牛肉和牛筋的火鍋的做法

1、將肥牛肉洗淨，瀝乾水，切成大薄片。毛肚分開葉片，改成4至5釐米見方的片。

2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相當的片。牛腎片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗細的條，用水泡一下。

3、海帶洗淨，切條。土豆洗淨去皮切片。萵筍葉洗淨。

4、炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，下花椒稍炸，下料酒、白醋、蔥白炒幾下，倒入奶湯燒開，放胡椒粉、生薑、鹽，燒沸打去浮沫，10分鐘後，倒入火鍋中上桌，加味精，再燒開，即可燙食。

5、味碟用香油、蒜泥、精鹽、醬油、香醋拌制。