蘇格蘭威士忌可以分為

單一麥芽威士忌和混合威士忌兩種。單一麥芽威士忌是用100%大麥芽，在同一蒸餾廠中使用相同的水、沿著同一條河流流經同一片麥田的麥芽單獨生產的威士忌。混合威士忌則是用多種不同的威士忌混合而成，包括單一麥芽威士忌和穀物威士忌。不同的品牌和產地也會對威士忌的味道和風格產生影響。

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威士忌品類有哪些？

威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒，英國人稱之為“生命之水”。

單一麥芽威士忌

威士忌最具有代表性的分類方法是依照威士忌的生產地和國家的不同可分為：

一、蘇格蘭威士忌

蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。

蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。蘇格蘭威士忌品種繁多，根據釀造方法不同，蘇格蘭威士忌可以分為四類，單麥芽威士忌（Single malt whiskey）、純麥芽威士忌（Pure malt whiskey）、穀物威士忌( Grain whiskey)和調合威士忌(Blended whiskey)。

愛爾蘭威士忌

二、愛爾蘭威士忌

雖然愛爾蘭威士忌產區面積較小，但是愛爾蘭對威士忌蒸餾的貢獻卻是非常巨大的。愛爾蘭威士忌是世界上最典型的威士忌風格之一。與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌口感更柔和，更圓潤。這是因為愛爾蘭威士忌經過了3次蒸餾過程。愛爾蘭威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中沒有煙燻味，但是帶有明顯的水果和香料味，口感油膩順滑，酒體豐滿。

波本威士忌

三、美國威士忌

美國是是世界上最大的威士忌酒消費國。雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但美國威士忌酒以優質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的波本威士忌酒更是享譽世界。

1） 波本威士忌（Bourbon）：

波本威士忌必須用穀物混合物為原料釀製而成，而玉米在混合物中的比例至少應達到 51%。與蘇格蘭釀製威士忌一樣，波本威士忌的全部酒品必須產自美國（事實上大部分波本威士忌產自美國肯塔基州），蒸餾後的酒精含量還要低於80%，並在新的橡木桶中熟成。波本威士忌有明顯的椰子、香草的香氣，酒體豐滿，口感呈半乾型。

2） 田納西威士忌（Tennessee）：

田納西威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區別在於裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西 威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味。

日本威士忌

四、日本威士忌

第一瓶真正的日本威士忌誕生於1929年。與蘇格蘭威士忌的唯一不同之處是，日本的蒸餾廠必須自給自足，各大酒廠之間不會轉讓存酒。正因為這樣，亦造就了即使是調和酒的風格始終有點同根同源。至於單一麥芽威士忌，它們展現了酒廠的精華，可以是不同香味的麥芽調和而成，風格是一啖而知的別具個性。

日本威士忌釀造藝術的另一個特徵就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶等。每一種桶都會帶來各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼的奇異香氣。

加拿大威士忌

五、加拿大威士忌

幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風味與顏色。由於連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是“全世界最清淡的威士忌”。

威士忌的品類有哪些？

按照國家或地域來區分，一共有以下幾種威士忌：

1.蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）：蘇格蘭威士忌是最古老、最著名的一種威士忌，由蘇格蘭生產。它通常使用大麥芽為原料，按照區域和風格不同，又可以分為單一麥芽威士忌、單一麥芽穀物威士忌和混合威士忌等幾種型別。

愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）：愛爾蘭威士忌是愛爾蘭的代表性酒類之一，通常使用大麥為原料，口感柔和、香味濃郁，以及多樣的煙燻和水果味道。

美國波旁威士忌（Bourbon Whiskey）：波旁威士忌是美國肯塔基州的代表性酒類，通常使用至少51%的玉米為原料，味道煙燻、甜味強烈。

加拿大威士忌（Canadian Whisky）：加拿大威士忌通常使用不同種類的穀物，味道輕盈、口感平和，是威士忌中度偏軟的一種。

日本威士忌（Japanese Whisky）：日本威士忌由日本生產，通常使用大麥和小麥為原料，以及日本獨特的製造工藝，口感柔和且清爽，最近也成為世界範圍內備受追捧的威士忌。

印度威士忌（Indian Whisky）：印度威士忌通常使用大麥、小麥、玉米和麥芽為原料，口感柔和，帶有香料味道，也有些品牌採用獨特的木桶熟成工藝，使其味道更加複雜。

總的來說，威士忌是一種全球性的烈酒，各國和地區都有其獨特的製作工藝和風味特點。

蘇格蘭威士忌的種類

蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。

1.純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）

只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有：格蘭多納、本諾曼克

2.穀物威士忌（Grain Whisky）

穀物威士忌採用多種穀物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。

3.兌和威士忌（Blended Whisky）

兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和穀物威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。

兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑑定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士忌菸薰味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和穀物威士忌比例的多少，兌和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高階兩種型別。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高階兌和威士忌酒；如果穀類威士忌所佔比重大，即為普通威士忌酒。

整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43℃左右。

你瞭解威士忌嗎？

蘇格蘭威士忌與獨產於中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮的茅臺酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。　 　　蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，產量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自穀物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。它的工藝特徵是使用當地的泥煤為燃料烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70％左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。最後經勾兌混配後調製成酒精含量在40％左右的成品出廠。 　　蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是： 　　第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長； 　　第二，在這些地方蘊藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。 　　第三，蘇格蘭蘊藏著豐富的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有著傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。 　　在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，佔蘇格蘭酒廠總數的70％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區。該地區生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。 　　南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產區。它除了生產麥芽威士忌酒外，還生產混合威士忌酒。 　　西南部的康貝鎮位於蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生產區。 　　西部島嶼伊萊風景秀麗，位於大西洋中。伊萊島在釀製威士忌酒方面有著悠久的歷史，生產 

的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。 　　蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。 　　1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky） 　　只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有： 　　2.穀物威士忌（Grain Whisky） 　　穀物威士忌採用多種穀物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 　　3.兌和威士忌（Blended Whisky） 　　兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。 　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑑定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士忌菸薰味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和穀物威士忌比例的多少，兌和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高階兩種型別。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高階兌和威士忌酒；如果穀類威士忌所佔比重大，即為普通威士忌酒。 　　目前 

整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43％左右。 

愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶已經被人們相當熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭製造威士忌至少有700年的歷史，有些權威人士認為威士忌酒的釀造起源於愛爾蘭，以後傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。 　　愛爾蘭威士忌酒的生產原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約佔80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然後入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。 　　過去為了逃避高的嚇人的酒稅，有不少愛爾蘭人祕密的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌為“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是一種小型流動的甑。） 　　愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒製作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘乾，而是使用無煙煤。二者最明顯的區別是愛爾蘭威士忌沒有煙燻的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合製作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數在40度左右。 

美國是生產威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費國，據統計美國成年人每人每年平均飲用16瓶威士忌酒，這是世界任何國家所不能比擬的。雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但其產品緊跟市場需求，產品型別不斷翻新，因此美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌酒以優質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽世界。 　　美國威士忌酒的釀製方法沒有什麼特殊之處，只是所用的穀物原料與其他各類威士忌酒有所區別，蒸餾出的酒酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區是製造威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類： 　　1、單純威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀製過程中不混合其他威士忌酒或者穀類中性酒精，製成後需放入炭薰過的橡木桶中至少陳釀兩年。另外，所謂單純威士忌，並不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽製成，而是以某一種穀物為主（一般不得少於51%）再 

加入其他原料。單純威士忌又可以分為四類： 　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 　　波旁是美國肯塔基州一個市鎮的地名，過去在波旁生產的威士忌酒被人們親切的稱為波旁威士忌，現在成為美國威士忌酒的一個類別的總稱。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少佔原料用量的51%，最多不超過75%，經過發酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。其中尤以肯塔基州出產的產品最有名，價格也最高。另外，現在在伊利諾、俄亥俄、賓西法尼亞、田納西、密蘇里、印地安那等州也有生產。 　　（2） 黑麥威士忌（Rye Whiskey） 　　也稱裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其它穀物釀製而成的，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較為濃郁的口感，因此不太受現代人的喜愛。主要品牌有： 　　①Old Overholt老奧弗霍爾德。由創立於1810年的A?奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州生產，原料中裸麥含量達到59％，並且不摻水的著名裸麥威士忌酒。 　　②Seagram’s 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少於80%的玉米和其它穀物釀製而成的威士忌酒，釀製完成後用舊炭木桶進行陳釀。主要品牌有： 　　Platte Valley普萊特·沃雷。由創立於1856年的馬科密克公司生產，該酒的釀製原料中玉米原料的比重達到88％，酒度為40度，分為五年陳釀和八年陳釀兩種型別。 　　（4） 保稅威士忌（Bottled in bond ） 　　這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國監督下製成的，不保證它的品質，只要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時為50％，必須是一個酒廠製造，裝瓶廠也為所監督。 　　2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性穀類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒，分為3種： 　　（1）肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和穀類中性酒精混合而成的。 　　（2）純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性穀類酒精。 　　（3）美國混合淡質威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多於20%的純威士忌，和40℃的的淡質威士忌混合而成的。 　

威士忌的品種

威士忌（Whisky，Whiskey）是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。

綜合分級：

最高等～～～Single Malt Whisky

純麥威士忌由單一酒廠釀造。全部過程皆由同一個酒廠製造裝瓶，製程控管嚴謹品質上有優良水準與保障，並且保有單一酒廠的純粹與原味堪稱為威士忌中的極品。

第二等級～～～Malt Whisky

麥類威士忌是由不同酒廠釀造產生的純麥威士忌混和而成。相對來說口感不及純麥威士忌。

第三等級～～～Blended Whisky

調和式威士忌由麥類威士忌與穀類威士忌調和而成，在品質與口感上略遜麥類威士忌。

第四等級～～～Grain Whisky

穀類威士忌為一種大量生產的威士忌調酒，最主要的用途是被用來調配調和式威士忌用。

其他分級：同一品牌按熟成的年份、釀造方式等分級

reserve,extra,XR(同一品牌才可比)

威士忌分類（按產地分）

蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)

蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。

目前，世界最流行，產量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。

蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自穀物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．

愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)

美國威士忌(Ameican Whiskey)

加拿大威士忌(Canadian Whisky)

其他威士忌

常見的威士忌有哪些種類？

常見的威士忌型別有5種。

1、蘇格蘭威士忌

所有的威士忌都是用穀物發酵而成的，而蘇格蘭威士忌則在此基礎上，要求釀製純麥威士忌(非常重要的一種蘇格蘭威士忌)的原料必須全部是大麥，且要用壺式蒸餾鍋進行蒸餾。之後，發酵而成的酒品必須在橡木桶中至少熟成3年的時間，且要**酒中的酒精含量不超過94.8%，此外，根據字面意思，蘇格蘭威士忌除了要符合上述規定外，還要100%地釀製並熟成於蘇格蘭。

2、波本威士忌

波本威士忌必須用穀物混合物為原料釀製而成，而玉米在混合物中的比例至少應達到51%。與蘇格蘭釀製蘇格蘭威士忌類似，波本威士忌的全部酒品必須產自美國。此種烈酒經蒸餾後的酒精含量還要低於80%，並在新的橡木桶中熟成。*後，普通的波本威士忌對熟成時間沒有要求，但酒商如果想要酒品標成 “Straight Bourbon”(純波本威士忌)，就必須讓酒品在木桶中熟成兩年以上。

3、田納西威士忌

田納西威士忌是純波本威士忌的一種，產自美國田納西州。出產此種烈酒的酒商傑克•丹尼爾(Jack Daniels)希望自己蒸餾的酒品能與眾不同，於是在裝瓶前用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味。

4、黑麥威士忌(Rye)

黑麥威士忌是所有威士忌中*複雜的一種。究其原因，主要是因為此種威士忌的命名源自加拿大出產的黑麥，因此，有人會認為黑麥威士忌應該是用黑麥漿汁釀製而成的，但實際的情況並不總是如此。

5、愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌是指產自愛爾蘭共和國或北愛爾蘭的威士忌酒品。與蘇格蘭威士忌一樣，此種威士忌的酒精含量必須低於94.8%。愛爾蘭威士忌通常情況下由以大麥為主(約佔80%)的穀物混合物釀造而成。由於在生產過程沒有使用泥煤，愛爾蘭威士忌通常沒有泥煤味，往往口感平滑、柔順且圓潤，還帶有水果、蜂蜜、花香和橡木的風味

蘇格蘭威士忌分多少種？包括年份和國內價格如題 謝謝了

蘇格蘭威士忌有兩大類： 一、 麥芽威士忌，由大麥芽發酵經蒸餾而成。 二、 穀物威士忌，由大麥芽混合穀物發酵後，經過蒸餾而成。而最暢銷的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和穀物威士忌而成的佳釀。 現有的單純威士忌數以百計，而且沒有一種是相同的，原因是釀製方法中有不少竅門，再加上不同的水質，當地的氣候，蒸餾器的設計和蒸餾的技術等，均足以形成酒味的差異。 目前有產品像MATISSE馬諦氏蘇格蘭威士忌較推廣。如： 皇家蘇格蘭威士忌 12年 價格168元 皇盾公爵 價格230元 等

蘇格蘭威士忌每每個產區的風味

蘇格蘭威士忌中大部分為混合威士忌，而不是單一純麥威士忌，但是純麥威士忌蒸餾廠的數量卻遠遠要比穀物威士忌的多。蒸餾廠的分佈，從一定意義上講也就是蘇格蘭威士忌產區的分佈。按照地理位置劃分，蘇格蘭威士忌產區可以分為斯貝塞、高地、低地、伊萊以及康貝爾鎮。下面我們將對各個產區進行簡要介紹。

斯貝塞更像高地產區的一個子產區。斯貝塞雖然面積不大，但是卻集中了蘇格蘭一半以上的蒸餾廠，比包圍它的高地產區要多很多，而且在風格上也更具多樣性，該產區所出產的威士忌可以說是蘇格蘭威士忌的精髓所在。

這種威士忌通常都具有非常豐富多變的香氣，整體上可以將其風格分為兩種。第一種是酒體輕盈帶有青草味的威士忌，如格蘭威特（Glenlivet）威士忌；第二種是口感豐厚甜潤，頗像雪利酒的威士忌，如麥卡倫（Macallan）威士忌。斯貝塞大部分酒廠所使用的煙燻大麥芽的泥煤強度都非常低，通常是2ppm到5ppm。值得說明的是ppm這個單位，拿泥煤來煙燻發芽的大麥，將其烤乾，在麥芽上會留下一種酚類物質，酚類物質依其所佔比例以ppm為單位，碳酸值為1ppm到10ppm屬於輕度泥煤，10ppm到30ppm屬於中度泥煤，30ppm到50ppm屬於重度泥煤。

目前斯貝塞共有五十家左右的蒸餾廠，因為斯貝塞和高地在分界上模糊化的原因，有些蒸餾廠很難說到底是斯貝塞的還是高地的，但是無論如何，斯貝塞作為蘇格蘭威士忌的中心，這一地位是永遠無法撼動的。

談到高地，因為產區面積遼闊，地區與地區之間的風格差異比較大，因此無法籠統地說高地產區的威士忌風格是什麼樣的。唯一可以確定的是高地產區的年輕威士忌要比低地產區的年輕威士忌更加奔放。通常，高地產區被進一步劃分為四個子產區，分別是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。

四個子產區所產的威士忌風格各異，東部高地的威士忌酒體適中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是餘味乾爽，這也是高地威士忌非常經典的特點；西部高地的蒸餾廠相對來說比較少，所產的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風味；南部高地的威士忌風格同東部高地非常類似，柔順而甜美；北部高地所產的威士忌酒體適中，口感複雜，有時帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。

低地產區釀造蒸餾威士忌已經有150多年的歷史了，其所出產的威士忌通常酒體輕盈，香氣也比較輕淡，口感清新，帶有青草及檸檬味，入口時微甜，但是馬上就變得乾爽了，餘味非常短促，非常適合當做餐前開胃酒飲用。

伊萊產區是蘇格蘭非常重要的泥煤產地，其所產的威士忌以其濃重的泥煤香而出名，也是蘇格蘭威士忌中風格最具野性的，所以有時候伊萊產區的威士忌很難為初次接觸的消費者所接受。當然並不是所有的威士忌都這樣，有些威士忌一點泥煤味都沒有，如布魯萊迪威士忌。

康貝爾是最早的蒸餾威士忌，曾經也算是蘇格蘭威士忌的中心，不過如今已從當初的28個蒸餾廠減少到現在的3個酒廠，產量非常低。該產區所產威士忌的風味也主要以泥煤味和海鹽味為主，著名的酒廠包括雲頂和格蘭帝。

個人官點，有不正之處請輕拍。

威士忌分類

不少人對威士忌敬而遠之，覺得喝威士忌的都是開名車戴名錶的社會精英，要不然就是特立獨行的文藝青年，總之離普通人的生活很遠似的；要不然就是覺得，喝威士忌都是男人的事，但實際上全世界的威士忌消費者有 30% 都是喜愛雞尾酒的女性，她們偏好淡雅、柔醇、帶有花香的威士忌。

可能大多數人第一次喝威士忌的經歷都不怎麼愉悅，那是因為你還沒有找到適合你的威士忌。就好比葡萄酒，有不同的品種、不同的產地、不同的釀造工藝，從白到紅、從幹到甜、從清淡到濃郁、從簡單到複雜，各式各樣，威士忌也是如此，所以你很大概率不會在第一次喝時就碰到你的「真命威士忌」。但是不要放棄！

今天這篇就來扒一扒，世界上到底有多少種不同的威士忌呢？以後按圖索驥也方便了！

到底應該是「Whisky」還是「Whiskey」？

這是個歷史遺留問題，可不是拼寫錯誤！

我們見到的蘇格蘭、日本、法國、加拿大或其他地方都是使用「Whisky」，而愛爾蘭和美國的威士忌一定是用「Whiskey」。這是因為 19 世紀時蘇格蘭威士忌的品質參差不齊，甚至可以用可怕來形容，愛爾蘭威士忌為了與其劃清界限，就想出了在出口到美國的威士忌名稱里加一個「e」的辦法。從此「Whiskey」就成了專指愛爾蘭和美國威士忌的詞。

按原料分類

威士忌是由發麥或未發麥的穀物蒸餾出來的烈酒，不光包括大麥，還有玉米、燕麥、小麥、蕎麥、黑麥（裸麥）等。

（1）麥芽威士忌（Malt whisky）

麥芽威士忌的原料只有經過發麥工序的大麥，通過傳統的壺型蒸餾器進行蒸餾。

如果出自單一蒸餾廠，則可以稱作「單一麥芽威士忌」，一般簡稱「單麥」（我們之前寫過單麥是怎麼釀造的）；如果是混合了多家蒸餾廠的單麥，則稱為「調和麥芽威士忌」。

麥芽威士忌主要在蘇格蘭成產，是公認的最好的威士忌之一。

（2）穀物威士忌（Grain Whisky）

穀物威士忌的原料包括玉米、小麥、蕎麥、黑麥、燕麥等等，以及未經過發麥工序變成麥芽的大麥等。市面上單獨裝瓶出售的單一穀物威士忌不太常見，因為這類主要都是為了做成調和威士忌。

與「調和麥芽威士忌」類似，如果是混合了多家蒸餾廠的穀物威士忌，則稱為「調和穀物威士忌」。

（3）調和威士忌（Blended Whisky）

調和威士忌是最常見的一類，全世界 90% 的威士忌都屬於此類。調和威士忌可以混合麥芽和穀物威士忌，不同產地和蒸餾廠採用的調和比例也不同，所以每個酒廠所產的風味都不同。

也有那種專門為了生產調和威士忌的麥芽威士忌蒸餾廠，自己本身不生產單麥威士忌。

近年來不知為何掀起了一股「鄙視鏈」之風，好像單一的就一定更高階，所以單麥就一定比調和好，漸漸地越來越多人宣稱「調和的都是垃圾，只有單麥才值得一喝」。別忘了調和威士忌可以制霸全球 90% 的威士忌啊！抑或，正是物以稀為貴？

殊不知其實 19 到 20 世紀很長一段時間，單麥和調和的社會地位完全跟現在是相反的，那時喝調和才顯得像「貴族」。真是風水輪流轉啊……但是無論如何，希望我們認清，調和與單麥並沒有什麼可比性，品質取決於原料質量、工藝、橡木桶等等，而不是原料的種類。

按產地分類

（1）蘇格蘭

不誇張地說，在整個威士忌世界，蘇格蘭威士忌絕對是佔據著統治地位的，就聽聽人們如何稱呼蘇格蘭威士忌——「Scotch」。平時大家耳熟能詳的麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、約翰走路（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantine’s）等大名鼎鼎的品牌都是蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭威士忌有著嚴格的規定：必須在蘇格蘭境內酒廠進行糖化、發酵、蒸餾和熟化；蒸餾後所得原酒酒精度數需在 94.8 度以下；需在保稅倉內，或“某一許可地點”橡木桶中熟化至少 3 年；不允許使用水和酒用焦糖之外的新增物；裝瓶的威士忌酒精度數應在 40 度以上等等。

蘇格蘭威士忌地圖

蘇格蘭威士忌共有 6 大子產區，分別是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷島（Islay）、島嶼區（Islands）和坎貝爾鎮（Cambeltown）。

子產區風格

低地威士忌比較柔和，香氣以花香、果香、麥香為主。

高地面積最大，產自西北部的有辛辣、煙燻風味，其餘地區相對柔和，富有果味。

斯佩塞更偏向果香、花香、麥芽和煙燻風味。

艾雷島盛產泥煤，所以這裡的威士忌普遍散發著濃郁的泥煤風味。

坎貝爾鎮則是有一絲海水的鹹味。

島嶼區風格比較多變，有的酒廠盛產泥煤風味的威士忌，但也有很多酒廠是花果香、麥香、煙燻風格。

釀造工藝

根據原材料的選用，蘇格蘭威士忌又可以分為 5 類：單一麥芽、單一穀物、調和麥芽、調和穀物和調和威士忌。

蘇格蘭威士忌蒸餾之後，就會在橡木桶中熟化至少 3 年，當然，這個「3 年」是法律規定，實際上很多酒廠的熟化時間遠遠不止於此，各大知名品牌的「入門款」威士忌一般都是 10 年起步。

蘇格蘭威士忌一般會在雪莉桶、波本桶、波特桶等桶中熟化。和美國波本威士忌不同，蘇格蘭威士忌從來不用新的橡木桶進行熟化。

（2）愛爾蘭

說起威士忌，大家經常聽到的肯定是蘇格蘭、美國、日本這些國家，比較少有人關注愛爾蘭威士忌，但其實愛爾蘭威士忌的品質並不輸給上述國家。

用一個詞來概括愛爾蘭威士忌——

神祕的歷史、捉摸不透的起源、與蘇格蘭爭奪數個世紀的威士忌「發明權」……傳說當年蘇格蘭艾雷島的島主——麥克唐納家族（MacDonald）的一位男士與愛爾蘭的奧卡珊家族（O’Cathain）的愛恩（Aine）女士聯姻，愛恩的醫師麥克貝薩也隨之一同前往艾雷島，後來又把蒸餾技術從艾雷島帶回了愛爾蘭……

不過如此神祕的一個「威士忌古國」，如今卻只剩下寥寥幾家酒廠了，比如布什米爾（Bushmills）、米德爾頓（Midleton）等等。並且沒有哪家酒廠能被定義成「愛爾蘭威士忌」，因為不同的酒廠採用的釀造方法截然不同，所以風格迥異。

愛爾蘭與蘇格蘭威士忌有什麼不同？

發酵所用的穀物略有不同

幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是調和的，常用未發芽大麥、小麥、黑麥和蕎麥。相對於蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌口味一般比較柔和，圓潤，不那麼刺激，帶有輕微的香草芬芳，還有焦糖、乾果、杏仁、蘋果及香草等風味，最易被人接受。偏好清淡口味的消費者想入門威士忌，可以考慮從愛爾蘭威士忌開始。

大多數愛爾蘭威士忌沒有泥煤味

愛爾蘭和蘇格蘭都產泥煤，但是蘇格蘭人用泥煤當作烘烤麥芽的燃料，這過程中泥煤所含的一些酚類物質附著在麥芽上，就會產生泥煤味。而愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為燃料，因此不會產生泥煤味，口感比蘇格蘭威士忌更加順滑。

愛爾蘭威士忌進行三重蒸餾

蘇格蘭威士忌主要採用 2 次蒸餾，而愛爾蘭威士忌是 3 次蒸餾，讓酒質更純淨並且所使用的壺式蒸餾器容積是蘇格蘭威士忌普通銅製壺式蒸餾器的3倍大，這帶來了獨特的風味。

（3）美國

終於寫到美國了，我感到了一絲絲頭大……美國威士忌，真是太太太複雜了！按照原材料、產地、釀造工藝的不同，美國威士忌可以分出十來種。篇幅所限，我們這裡只介紹幾種市面上最常見的。

波本威士忌（Bourbon Whiskey）

先從可能大家最熟悉的波本威士忌說起吧。

波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本郡（Bourbon County）命名，不過美國的任何地方都可以生產波本威士忌。波本威士忌也不等於美國威士忌，只是名氣太大，所以人們提到美國威士忌時想到的往往就是波本。

波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少為 51%，最多是 80%。如果超過 80%的話，就要被分類為「玉米威士忌」了。除玉米之外的一般是大麥、小麥或黑麥。通常玉米含量更高的波本威士忌口感會更甜，添加了黑麥的威士忌會更具香料味。

波本威士忌的法規其實挺鬆的，蒸餾後的原酒酒精度不高於 80%，裝瓶時的酒精度不低於 40%。對桶中的陳釀時間沒有，只是規定必須使用烘烤過的全新橡木桶，也不是一定要用美國桶。

用過一次的桶怎麼辦呢？漂洋過海去到必須用舊桶的蘇格蘭，發揮餘熱。

雖然法規對陳釀時間沒有要求，但如果波本威士忌在橡木桶中熟化 2 年以上，並且不通過新增物來改變酒液的顏色、香氣和風味，就可以被稱為「純波本威士忌」（Straight Bourbon Whiskey）。

總體風格來說，波本威士忌比蘇格蘭的口感更甜，沒那麼重的煙燻和泥煤味。

以各種穀物名字命名的威士忌

這類包括了小麥、大麥芽、黑麥、黑麥芽、玉米威士忌。

其中除了玉米威士忌以外，其他幾種主原材料的比例要超過 51%，同樣需要在全新的橡木桶中陳釀。

至於玉米威士忌，原材料則必須含有最少 80% 的玉米。玉米威士忌比較特殊，法規沒有規定必須用全新的橡木桶熟成。

田納西威士忌（Tennessee Whiskey）

田納西威士忌與波本威士忌的法規幾乎一樣，不同之處在於，波本威士忌是不限產地的，但是田納西威士忌只能在田納西州生產。

另外，田納西威士忌在裝入橡木桶前，還要經過木炭過濾，這樣生產出來的威士忌風味會更加柔和，帶有淡淡的煙燻風味。

（4）日本

日本威士忌真是體現出了日本人的種種優點：虛心學習又不墨守成規，往往能夠精益求精。日威雖然是從蘇格蘭威士忌習得的，但是如今在市場上的表現可以說毫不遜色，青出於藍。

日本威士忌源於蘇格蘭威士忌，不僅其生產釀造工藝和裝置脫胎於此，且釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。但是日本人在釀造中加入了本土特色，在強勁複雜之餘更強調和諧與平衡。

有人對日本與蘇格蘭的威士忌做了一個生動的比喻，前者像是細緻的日本懷石料理，精緻細膩，可細細品味其口感、味道與層次；而後者是有點粗枝大葉的德國菜，但勝在夠強烈，個性鮮明，受到歐美人的歡迎。

著名的日本威士忌酒廠有：三得利、山崎、白州、餘市等等。我們之前也細扒過有哪些日威名牌，點選連結檢視完整版的日本威士忌酒廠名冊。

（5）加拿大

一說起「世界 5 大威士忌產酒國」，除了上述 4 個國家以外，加拿大肯定是擁有姓名的，然而，加拿大卻經常被忽略掉。

幾乎所有的加拿大威士忌都是「調和威士忌」，可以採用多種原料，大部分都是各自發酵、蒸餾、熟化之後，裝瓶前才混合的。總體來說，加拿大威士忌確實酒體較輕，是最適合用來調酒的威士忌。

不得不說，人們對加拿大威士忌確實有很大的偏見，比如以為加拿大產的全都是「黑麥威士忌」，比如以為都是品質一般的、口味清淡的威士忌。其實也不能怪消費者心存偏見，其實是因為加拿大那些真正高品質的威士忌幾乎從來不出口！2016 年加拿大皇冠威士忌（Crown Royal）還被選為《威士忌聖經》的年度最佳威士忌。

按生產工藝分類

（1）單桶、雙桶、三桶威士忌

如果威士忌的熟化過程只用了單一的橡木桶，那麼則稱其為「單桶威士忌」，這種做法是為了強調鮮明的個性。

「雙桶威士忌」是指用了 2 種不同的橡木桶陳釀的酒液調和在一起，或者先在一種桶陳釀之後再放到另一種桶裡陳釀。這樣的威士忌往往更更加有複雜度。

「三桶威士忌」，顧名思義，與雙桶類似，是用 3 種桶陳釀的威士忌調和在一起，或者前後經歷過 3 種不同的桶來熟化。

一般的威士忌都是單桶或雙桶，三桶已經比較少見了，但我剛才好奇心起，查了一下資料，發現居然還有人做過「四桶威士忌」！用到了全新橡木桶、波本桶、雪利桶和葡萄酒桶，是為了達到一種多元而平衡的風格，雖然看起來是一種獵奇的玩法，但是說不準之後會不會成為威士忌新潮流呢？

（2）雪利桶、波本桶威士忌

我們之前寫過橡木桶對威士忌究竟有多重要，以及不同的橡木桶對威士忌會有哪些影響。

最右是標準波本桶，容量 200-220 升，最左是標準雪利桶，容量 500 升

簡單來說，威士忌的絕大部分風味都是橡木桶賦予的，所以橡木桶的選擇可謂是重中之重，目前比較常見的有波本桶、雪利桶、朗姆桶等等，不同的桶能夠賦予威士忌不同

洋酒的種類和口味是什麼？

白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒

白蘭地（Brandy）：最早起源於法國，是對葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產遍及世界各地，但品質最好的葡萄白蘭地，當首推干邑（Cognac）。白蘭地在裝瓶出售時，用以下幾種符號來表示貯藏年代：★表示3年陳；★★表示4年陳；V.O表示10-12年陳；V.S.O表示12-20年陳；V.S.O.P表示20-30年陳；X.O表示50年陳。

威士忌（Whisky）：屬蒸餾酒。品種有兩個：一種是大麥威士忌，如格蘭威特；另一種是混合威士忌，如芝華士。威士忌是酒精度在38%-48%（V/V）的蒸餾酒，最高濃度可達70%（V/V）。通常不在進餐時飲用，多在閒暇時品味。

威士忌分為：蘇格蘭威士忌（蘇格蘭威士忌分為：麥卡倫系列；格蘭菲迪系列；約翰走路系列；百齡壇系列；芝華士系列；格蘭傑系列；馬諦氏系列）美國威士忌；加拿大威士忌；愛爾蘭威士忌。

朗姆（Rum）：朗姆酒是否陳年並不重要，主要是看產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金，主要產自波多黎哥和古巴；濃烈型朗姆酒呈金，以牙買加出產的為代表。

伏特加（Vodka）：起源於俄羅斯，採用小麥、玉米、馬鈴薯等穀物蒸餾製成。伏特加外觀清澈如水，骨子裡卻如火藥般後勁十足。它不會因“陳年”變得更加香醇而增值，因為它幾近純酒精。

金酒（Gin）：產自荷蘭，酒精度在35-48%（V/V）。它不僅具有利尿和麻醉的作用，同時具有興奮的作用。金酒通常分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類。