紅燒排骨怎麼做好吃

紅燒排骨之前不需要把排骨煮熟，只需要在開水中焯水即可，紅燒排骨方法如下： 準備材料：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食鹽 9克、醬油 6克、料酒 6克。 1、首先使用菜刀把排骨洗淨切好，放入碗中。 2、然後把排骨放

首先將排骨洗淨，用刀剁成小塊，再把蔥切段，薑切片。

紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

把排骨冷水下鍋焯水，開鍋後打去浮沫撈出，再用清水沖洗乾淨並控水備用。

紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

在鍋中倒油，放一些花椒、八角、蔥姜和排骨，用大火翻炒約2分鐘。

排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好

在鍋中倒入水，烹料酒，加老抽、鹽、冰糖，煮至排骨軟爛。再放雞精，加溼澱粉勾芡，出鍋就可以了。

排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好

特點：色澤紅亮，肉質軟爛，口味鮮香微甜，濃香醇厚。

紅燒排骨之前先將排骨放水中焯水，這樣燒排骨肉質會比較嫩。做法如下： 準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、

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紅燒排骨有幾種做法。

排骨不只是一種營養價值含量高的食物，它更是一種可口勁道吸引人口欲的食物。關於排骨的菜系有很多種，今天我們再為大家介紹一種和排骨有關的菜——紅燒排骨的做法。紅燒排骨是幾乎所有人都喜愛的一道美味，紅燒排骨的做法也有很多種，下面我們就將這些做法做了一個盤點，方便您挑選出你最喜愛，最方便做的紅燒排骨的做法。

紅燒排骨的做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

【做法】

1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，

3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。

4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些

紅燒排骨的做法二：

【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，

4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，

5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

紅燒排骨的做法三

【原料】排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

紅燒排骨的做法四

【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實耗250克)

【製法】

1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金*撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

【特點】味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

紅燒排骨的做法五

【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，(還沒完!)繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。

4.高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

【注意】

炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

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紅燒排骨的製作方法

原料：排骨400克；

調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用 。

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。

4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可 。

做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。 材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

製法：

1、先將材料準備好、清洗乾淨

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再晒上蔥花就色香味俱全了。 輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

製法：

1.蔥切段，薑切片；排骨剁成4 釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金*撈出；

2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；

特點：味道香鹹，排骨酥 爛，色澤金紅；

製作關鍵：排骨掛上澱 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上；

3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘；

4、高壓鍋閉 火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小 火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。 原料：青菜 ，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。

做法：

1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間；

2.然後把買來的排 骨洗乾淨；

3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝乾；

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

5.鍋洗乾淨，熱 鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放幹辣椒，花椒等）；

6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉 （記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋後放剛才的菜上面。 備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

步驟：

1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；

2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；

3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟） 後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最後加入醋即為糖醋排骨。 原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

製作：

1.排骨過水，薑切片，蔥切段；

2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻；

3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；

4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 主料：排骨1斤半左右

配料：幹辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖

1.先將排骨氽一下，撈起；

2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；

3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）；

4.加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 （微波爐版）

主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

輔料：醬油2湯匙老抽1湯 匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

製作步驟：

1.將澱粉加水調好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水；

2.排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻；

3.排骨醃製30分鐘後，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入；

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可；

5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，中火20分鐘即可。 （烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）

主料：豬排骨6根

輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜麵醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風情！）、葡萄酒3大匙(沒有 就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買醃肉料直接醃製。

做法：

1.豬排骨用熱水清洗淨；將醬油、海 鮮醬、葡萄酒同放一個碗裡拌勻制醃味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉；

2.將排骨裝入保鮮盒；

3.將排骨放入冰箱醃一到兩天；

4.取 出後用錫紙包裹好。放烤盤裡；

5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘；

家裡沒有烤箱怎麼辦？

如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們試驗了用平底鍋製作錫紙烤排骨的方法 。放上一點油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動。所以，我還是建議大家買個烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進去，定好時間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。 原料：土豆兩個、小 排骨一斤半、蔥2根、姜2片，

調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法：

1.土豆去皮，洗淨切滾刀塊，小排骨切段備用。

2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆 香蔥、姜，入冰糖炒至金*，再入小排炒到外皮焦黃。

3.鍋中加入適量醬油，1大 匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。 主料：排骨杏鮑菇

輔料：幹辣椒、 花椒、八角丁香、薑片，調料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。

2、鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

3、煎好 的排骨備用。

4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝乾備用。

5、鍋裡的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨、薑片放進去，放 料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。

7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

8、燉開放鹽，再燉到幹就好了。. 用料

主料：豬仔排骨

輔料：蔥段，薑片，熟芝 麻

調料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽

做法

剁成段 的排骨洗淨，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續煮15分鐘煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出

取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調成汁備用

將調料汁倒 入鍋中，熬製到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可 原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

1、排骨斬成4釐米的段放入 沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)；

2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成；

3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可！

注意事項：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；

3、這種做法的特點就是 步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

特色：

味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 1排骨買回來後，鍋 裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；

2炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；

4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

5味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

6炒糖時用小火併 不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮，可加冰糖。

7豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

8豬肉裡，最愛的還是排骨。燉湯需要的中排或者大骨例外，多數時間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現如今，誰還會去飯店裡點一道紅燒排骨？可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛你的，我愛 我的。如今愛美食的人越來越多，只會吃不會做的我們暫且不予評論，無論是做了獨享或分享，我們總對自己無比寬容，今日隆重推薦這個，明天強力推薦那個，誰能說人家做的不好？你怎知那不是媽媽的味道？但巧就是，你家太甜，我偏愛鹹。 1. 排骨涼水下鍋，不蓋 鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出 血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分 之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。 主料：豬大排

輔料：幹辣椒、澱粉

調料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜

做法：

①準備材料。將排骨洗淨，讓後剁成小塊。

②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右。

③蒸鍋中放入排骨。

④蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁。

⑤炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金*。

⑥炸好的排骨撈 出瀝油。

⑦鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、蔥薑蒜炒香。

⑧放入排骨翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1、排骨蒸熟後再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦裡嫩，還是很鮮美多汁。

2、炸的時候用大火油炸，因為排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了 ，吃起來幹了就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等調料醃製，可以去腥增香。

4、排骨的選料 上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。 原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1.把水燒開，把排 骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水開時放 入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；

4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

烹飪須知

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絛蟲。並影響身體健康。

3.燒製排 骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

注意事項

一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!　　1、炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。　　2、家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。　　3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。　　4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。　　5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!　　6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。

紅燒排骨的做法

用料

排骨

蔥

姜

蒜

鹽

生抽

老抽

料酒

白糖

雞精

步驟 1

排骨斬小塊，沖洗乾淨； *前排的肉質會更嫩

步驟 2

先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水； *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。 1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

步驟 3

煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；

步驟 4

鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；

步驟 5

倒入排骨，煸炒；

步驟 6

至排骨兩面焦黃；

步驟 7

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平； * 燉肉要使用熱水，不要加冷水。 *生抽：老抽比例為2：1 生抽老抽醬油: 生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。 生抽和老抽區別： 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色

步驟 8

加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒； *肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 *可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~

步驟 9

最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。 *收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

小貼士

紅燒菜的製作要點如下：

1、肉要煸透，魚要煎香

所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

2、先上色

紅燒肉和紅燒排骨怎麼做才好吃？

做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒， 2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。 5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許），鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右） 2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料， 4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結， 5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 做法三 【原料】排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。 做法四 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 【製法】 1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金*撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。 【特點】味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。 【做法】 1、先把青菜洗乾淨,農藥多,洗乾淨後泡一段時間. 2、然後把買來的排骨洗乾淨 3、水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放幹辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋後放剛才的菜上面。 做法七 【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出； 2、放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最後加入醋即為糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【製作】 1、排骨過水，薑切片，蔥切段 2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻 3、下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】幹辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了 紅燒藕丸 ≮美食原料≯ 鮮藕500克，精鹽3克，白糖20克，醬油25克，麵粉60克，蔥薑末5克，味精1克，雞蛋1只，熟花生油500克(約耗100克)。 ≮美食做法≯ 1、將藕削去皮、切除節洗淨，用刀斬成茸放在碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、麵粉、蔥、薑末，拌勻成餡。 2、鍋上火燒熱，下油用旺火燒至油冒青煙。將藕餡擠成核桃大小的丸於，放入鍋內炸成金*時，撈出瀝油。 3、倒去鍋中油，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。 ≮美食特色≯ 外香內脆，鮮美可口。本回答被提問者採納

紅燒排骨的做法？很急，謝謝

紅燒排骨的做法：

做法一：

原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) ,南味腐乳(可不用)

做法： 排骨切成4釐米的段放入沸水中，5分鐘後把浮起的血沫撈出，然後排骨就可以打撈出來了，煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用！

1、 我們在炒鍋裡放一點點油，注意：只要一點點就夠了！！！

2 、然後放糖，4勺就夠了！可以參看圖片！

3、 接下來我們把火調小，開始攪和鍋裡的糖，這個時候，你會發現糖開始融化了！

4、然後我們還是接著炒，給大家展示炒糖色的全部過程，注意觀察糖的變化！

5、當糖的樣子變成這樣開始冒泡的時候，不用猶豫趕緊把排骨倒進去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！

6、 糖開始冒泡時把排骨放進去，繼續翻炒。著色。

7、然後把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋裡，然後放調料，醬油（老抽），蔥、姜、大料（一個），料酒（黃酒也可，女兒紅由佳）少許，一塊南味腐乳！然後，蓋上鍋蓋，調小火，聞著香味等著！

注意：湯一定要沒過排骨哦

最後等湯就剩一點的時候，開大火收湯，如果不收湯，就不會有那種粘稠的感覺了！

做法二：

原料：排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

做法：排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請材納。