怎麼自制泡椒鳳爪

食材明細 主料 雞爪適量 泡椒適量 輔料生薑適量 蒜瓣適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 純淨水適量 配料白醋適量 花椒適量 鹽適量 雞精適量 中辣口味 醃工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 泡椒鳳爪的做法步驟 1 首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半

將雞爪斜角切開備用，鍋中加水500克，煮沸後放入雞爪煮制10分鐘，煮好的雞爪撈出放至冷卻。

泡椒鳳爪 原料： 主料：雞爪500克 配料：泡椒200克 調料：白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生薑一塊、花椒十幾粒 泡椒鳳爪的做法 1.準備好原材料。 2.雞爪去掉指甲，切成塊。 3.準備八角、花椒、桂皮、香葉，生薑用

冷卻好的雞爪放入容器，加入帶汁泡椒、花椒、鹽、料酒、白醋，攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，醃製24小時，醃製完成後撈出裝盤即可，完成。

一、密封放冰箱冷藏，可以儲存20天左右。冬天常溫可以儲存5—6天左右，可以多加入一些鹽延長保質期。 二、自制泡椒鳳爪，是一道美味的菜餚。泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。其製作過程比較講究，重點在於醃製。自制泡椒鳳爪

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

怎麼在家自制泡椒鳳爪

用料1、雞爪一斤。

2、泡椒及泡椒汁半瓶。

3、純淨水或冷開水半杯。

4、鹽、味精適量。 做法1、用小刀在雞爪背上豎割一刀，然後從骨關節處橫割剔去大骨。2、將雞爪下沸水鍋中飛水去腥，然後另加水煮到雞爪熟透，撈起後瀝乾水分晾涼。3、雞爪盛碗裡，倒入淹過雞爪的泡椒和汁、冷開水、鹽、味精，拌勻後加蓋放冰箱冷藏兩天以上即可食用。

自制泡椒鳳爪如何切半

泡椒鳳爪想要切開最好是用水煮至半熟時撈出從中間斷開就可以了，這樣改完刀以後再進行口味的調配最好。

冷凍雞爪可以自制泡椒鳳爪麼？怎麼自制？最好能是獨家祕方，把數字克數能寫清楚最好了，謝謝啊。

工藝：醃 　　

口味：酸辣味 　　

主料：雞爪(300克) 　　

輔料：紅辣椒(100克) 　　

調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克)

做法1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味

各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。 　　

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

做法2

1、泡菜水一罈 　　

2、野山椒一瓶 　　

3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。

做法3

原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。 　　作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

做法4

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。 　　鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

自制的泡椒鳳爪太鹹了怎麼辦？

步驟：

一、鳳爪洗淨煎去指甲尖分切成小塊，放入加了薑片和少許醋的沸水鍋裡煮至用筷子能一下扎透的程度．（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。

二、煮好後撈出迅速用清水反覆沖洗乾淨後，再泡在冰水裡．（這一步我反覆往水里加了兩次冰塊到水裡，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越Q）。

三、取一個能密封的乾淨容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱裡冷藏過夜就可以吃了。

四、這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好．當然，你也可以在泡椒水裡加幹辣椒，花椒，姜，蒜片什麼一起來泡，但是相對而言，加了料進去後，水更容易變渾濁些。

1、泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。

2、鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

自制泡椒鳳爪可以放什麼菜在裡面

工具/原料

主料：500g雞腳

配料：適量泡椒 適量鹽 適量薑片 適量八角 適量花椒 適量料酒 適量白醋

方法/步驟

>01

準備食材。

>02

將雞腳剪去指甲

>03

剁成小塊

>04

將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。

>05

鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。

>06

投入浸泡過的雞腳。

>07

鍋開後要不時的將浮沫撇出。

>08

約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。

>09

將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

>10

衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。

>11

將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）

>12

將泡好的鳳爪移入冰箱，儘快食用完畢。

注意事項

煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。

最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。

雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

煮好的雞腳根據情況衝淋，衝的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。

選雞腳時，儘量選色澤亮，沒有血汙的