炒海蔘的烹飪方法

1、海蔘炒魷魚。材料：海蔘200克、魷魚100克、鹽適量、調和油適量、生薑適量、蔥適量、雞精適量。做法：將水發海蔘泡浸清水裡清洗乾淨，處理乾淨，再將海蔘和魷魚切塊；炒鍋燒開水然後將海蔘和魷魚放入燙幾分鐘撈起瀝乾水份；鍋中放油，下姜蔥爆香，然後放入海蔘和魷魚，加適量的鹽，雞精拌炒均勻，出鍋前勾芡裝碟即可。

2、素炒海蔘。材料：水發海蔘兩隻、水發木耳適量、胡蘿蔔、黃瓜適量、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、麻油。做法：蔥切碎，姜蒜切末，黃瓜、胡蘿蔔切菱形片段。海蔘及木耳分別用開水焯一下撈出，海蔘切厚片，木耳撕成小塊。起熱鍋入油，三成熱時下姜、蒜末爆香，下胡蘿蔔片（黃瓜片要後放，因其易熟，我一著急就都下鍋裡了）炒十幾私生秒。放入海蔘、木耳中火翻炒，加胡椒粉、生抽、鹽、蔥碎炒勻，淋麻油即可出鍋。

3、蔥燒海蔘。原料：水發海蔘1000克。調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。做法：將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段 、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。