海鮮的烹飪方法

1、蔥姜蟶子

材料：蟶子500克、蔥、姜、小紅椒。調料：料酒、鹽、生抽、白糖。

做法：蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水；炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。

2、鹽水皮皮蝦

原料：皮皮蝦2斤、花椒20顆、八角3顆、香葉3片、鹽1湯匙（15克）。

做法：將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分。鍋中倒入清水，放入花椒、八角、香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，開啟蓋子煮3分鐘撈出，用清水衝淨浮沫即可食用。

3、醬爆香螺

原料：海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量。調料：甜麵醬2匙、美味豆麵醬半匙、料酒1匙、花生油適量。

做法：熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鐘；加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收幹汁即可。