炒藕絲的家常做法

1、蓮藕去皮切成絲，把藕豎著切，先把蓮藕切成十五釐米左右的段，再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。

2、藕絲放入水中浸泡以免變黑。

3、把蒜用刀背拍散，薑切片、蔥切成蔥花。

4、起鍋做油，油熱後將蔥薑蒜放入煸炒，炒出香味後用鏟子把它們扒出來，只留下含蔥薑蒜味的油。

5、待油溫稍涼後，放入幹辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把幹辣椒給炸糊了，所以要涼一下。

6、放入藕絲翻炒三分鐘。

7、調入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。

8、臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻後即可出鍋。