煎餅果子麵糊的做法
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煎餅果子麵糊可以用綠豆泥加麵粉和水調成較稀的麵糊而成。全套煎餅果子的做法如下:
1、準備食材:煎餅糊中麵粉100g;煎餅糊中鹽1g;雞蛋8個;油適量;麵粉50g;薄脆中鹽0.3g;泡打粉0.3g;豆腐乳2塊;鴨醬2茶匙;黃豆醬1茶匙;蒜蓉1茶匙;小蔥2根;芝麻少許少許。
2、綠豆50克浸泡至少12個小時,直到完全泡開。
3、然後將泡開的綠豆清洗乾淨,放入料理機,稍微加點水打成泥。注:打豆時不要加太多的水,根據後面加入的麵粉量再來新增。
4、倒入盛有面粉100克的料理盆中,加水攪拌成無顆粒的稀麵糊,煎餅麵糊就做好了。注:打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升,不要一次性加完,後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。
5、讓麵糊靜置一會,現在來和麵炸薄脆。麵粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起,加水25-30克和成不軟不硬的光滑麵糰,表面抹層薄油靜置30分鐘。
6、然後擀成薄片。
7、切割成如圖的形狀,大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。
8、鍋裡倒油燒熱下面片(先下一個小面片,立即浮起,但不變色就是最佳溫度),一面炸金黃翻面炸另一面,也炸至金黃,取出放在廚房紙上吸去多餘的油,這樣薄脆就炸好了。
9、接下來調醬汁。兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬(或麵醬)、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻,這樣抹在煎餅上的醬就調好了。注:喜歡吃辣椒加辣醬,根據你的口味自行調整。
10、還要備好小蔥花和黑芝麻。
11、煎餅果子前期的準備工作全部做完了,現在開始煎煎餅和組裝。平底不沾鍋燒到微熱,刷一層薄油,舀一大勺麵糊,迅速晃動鍋子,讓麵糊佈滿全鍋。注:麵糊攤不開有兩個原因,一是鍋子太熱,二是麵糊太稠。
12、然後打一個雞蛋入鍋,劃散開,撒些蔥花和芝麻。
13、當蛋液微凝結時翻面,抹上調好的醬汁。
14、兩片薄脆放在餅上,包上,煎餅果子就完成了。注:煎餅全過程保持小火。
1.煎餅果子麵糊可以用綠豆泥加麵粉和水調成較稀的麵糊而成。全套煎餅果子的做法如下:
2.準備食材:煎餅糊中麵粉100g;煎餅糊中鹽1g;雞蛋8個;油適量;麵粉50g;薄脆中鹽0.3g;泡打粉0.3g;豆腐乳2塊;鴨醬2茶匙;黃豆醬1茶匙;蒜蓉1茶匙;小蔥2根;芝麻少許少許。
3.綠豆50克浸泡至少12個小時,直到完全泡開。
4.然後將泡開的綠豆清洗乾淨,放入料理機,稍微加點水打成泥。注:打豆時不要加太多的水,根據後面加入的麵粉量再來新增。
5.倒入盛有面粉100克的料理盆中,加水攪拌成無顆粒的稀麵糊,煎餅麵糊就做好了。注:打豆和調麵糊總共的水量大約是200毫升,不要一次性加完,後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。
6.讓麵糊靜置一會,現在來和麵炸薄脆。麵粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起,加水25-30克和成不軟不硬的光滑麵糰,表面抹層薄油靜置30分鐘。
7.然後擀成薄片。
8.切割成如圖的形狀,大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。
9.鍋裡倒油燒熱下面片(先下一個小面片,立即浮起,但不變色就是最佳溫度),一面炸金黃翻面炸另一面,也炸至金黃,取出放在廚房紙上吸去多餘的油,這樣薄脆就炸好了。
10.接下來調醬汁。兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬(或麵醬)、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻,這樣抹在煎餅上的醬就調好了。注:喜歡吃辣椒加辣醬,根據你的口味自行調整。
11.還要備好小蔥花和黑芝麻。
12.煎餅果子前期的準備工作全部做完了,現在開始煎煎餅和組裝。平底不沾鍋燒到微熱,刷一層薄油,舀一大勺麵糊,迅速晃動鍋子,讓麵糊佈滿全鍋。注:麵糊攤不開有兩個原因,一是鍋子太熱,二是麵糊太稠。
13.然後打一個雞蛋入鍋,劃散開,撒些蔥花和芝麻。
14.當蛋液微凝結時翻面,抹上調好的醬汁。
15兩片薄脆放在餅上,包上,煎餅果子就完成了。注:煎餅全過程保持小火。
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