魚麵湯的烹飪方法 魚麵湯的做法和配方

1、主料：湯骨2節、魚面1大碗、生薑1塊、蒜瓣3粒、青蒜3根。調料：豬油1勺、鹽適量、糖適量、料酒、胡椒粉少許。

2、湯骨用清水浸泡漂洗約半個鍾，血腥水浸出來後需要多次更換清水；魚面用清水沖洗後浸泡半個鐘左右備用；

3、生薑去皮切厚片拍鬆備用；蒜瓣剝皮、青蒜洗淨分蒜白蒜葉分別斜切段狀備用；

4、炒鍋燒熱，下豬油1勺，油燒熱後將薑片、蒜瓣入鍋中小火煸香；

5、湯骨控水後倒入鍋中翻炒，肉色變白略為收縮時，鍋內噴少許料酒翻炒至水汽幹，鍋內加入少許白糖翻炒均勻，再加入1茶匙精鹽，翻炒至湯骨表層焦香後，鍋內一次性加足清水大火煮開，將浮油脂沫撇掉；

6、將炒鍋內材料及湯水一同倒入大土缽，上灶火以中小火煨制，其間注意反覆多次撇清浮沫；

7、煨至約1個半鍾後，將浸泡過的魚面控水倒入，蒜白段也一同入鍋，繼續煨煮到魚面熟軟透味(約半個鐘頭)，調入適量精鹽，胡椒粉少許，撒入蒜葉，鍋中攪拌均勻即可熄火，直接將缽子端上桌趁熱食用。