紅燒鮁魚尾的家常做法

1、食材：鮁魚1條、食鹽少許、姜1塊、蒜5瓣、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、耗油2小勺、水澱粉1小碗、小蔥2顆、香菜1顆、尖椒4個、白糖1小勺、植物油適量。

2、鮁魚洗淨，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨。

3、蔥切段，姜蒜切片備用。

4、香菜洗淨切碎，留一根漂亮的做裝飾。

5、調好水澱粉備用。

6、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末。

7、下入鮁魚兩面略煎。

8、烹入料酒。

9、烹入紅燒醬油（如果沒有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺），晃動炒鍋，使料酒和醬油分佈均勻。

10、加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒。

11、加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分佈均勻。

12、加入乾紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開;改善鍋蓋，轉小火燉魚。

13、期間幾次將湯汁澆在魚身上。

14、燉至魚基本成熟後，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺鹹的。

15、燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤。

16、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水澱粉。

17、推出適合的濃稠度，並煮至再次沸騰。

18、將湯汁澆在魚身上。

19、撒上香菜碎即可。