五彩裡脊絲的做法

1、用料：土豆（黃皮）250克、香菇（鮮）25克、青椒25克、胡蘿蔔25克、味精2克、姜2克、白砂糖1克、料酒2克、澱粉(豌豆)10克、香油3克、花生油75克。

2、土豆去皮切成細絲，洗淨瀝乾，拌上幹澱粉抖鬆。

3、水髮香菇、青椒、胡蘿蔔分別洗淨均切成細絲。

4、炒鍋置火上，加入熟花生油，燒至五成熱，將土豆絲投入油鍋中浸炸，用筷子撥開不使粘連，炸至斷生，倒入漏勺瀝乾油。

5、鍋內留餘油少許，放入薑末、青椒絲、香菇絲、胡蘿蔔絲煸炒幾下。

6、投入精鹽、白糖、料酒、鮮湯、味精和土豆絲，拌炒幾下勾芡，淋上麻油，快速翻炒裝盤。