如何做京醬肉絲

1、原料：肉絲、千張、花瓜絲、大蔥絲、薑絲、甜麵醬、生抽、糖、鹽、生粉。

2、肉絲里加水、大半勺小蘇打、小半勺鹽，不停攪拌，水多次少量放，攪拌至肉絲充分吸收水，碗裡不要有可流動的水即可。

3、攪拌至碗壁有一些粘液。

4、處理好的肉絲放進濾勺或者濾籃裡攪動去除肉絲表面的過多的粘液，炒的時候不容易粘鍋或者粘在一起。

5、肉處理好，切一些薑絲備用。

6、鍋里加入適量油，燒熱；肉絲下鍋前加入適量食用油攪拌，下鍋後比較容易打散。

7、油溫高，起煙時倒入肉絲，迅速攪散至輕微焦黃。

8、放入切好的薑絲，倒入少許醬油翻炒2-3下，迅速加入少量水。

9、先加入一勺甜麵醬、一勺糖，翻炒幾下，嚐嚐味道，可根據自己口味，再加入甜麵醬、糖、鹽、生抽，調味調色。

10、再加入適量的水，小火燉5分鐘左右。

11、同時，千張切塊過開水；備黃瓜絲、蔥絲（蔥白切段去外皮、芯，剖開切絲）。

12、注意不要幹鍋，如湯汁過多大火收汁。

13、勾芡，需要多一點，多次少量加入、每次加入芡汁翻動幾下觀察狀態，儘量濃稠一些，以便湯汁包裹在肉絲上，鍋內不要留下還可流動的湯汁。

14、出鍋裝盤後，肉絲盛出後鍋內沒有湯汁了；可散上少許白芝麻在肉絲上提香。