京醬肉絲做法

1、裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨。

2、裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裡)。

3、幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底。

4、不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒。

5、待肉絲變色，剷出備用。

6、炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒。

7、待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲。

8、翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤。