豆腐炸糕製作方法

1、將糯米粉，豆腐和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，成糊狀，麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用。

2、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，然後沾一下涼水，防止粘連，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。

3、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起即可撈出。晾涼後食用口感更佳。

4、炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬

5、用開水和麵能使麵糰變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。算是燙麵過程，麵糰和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。

6、包好餡料之後，麵糰儘量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了，必須儘快將糊了的糖撈出，否則在炸其他的時候也會變黑。