花蛤烹飪用冷水煮還是開水下鍋煮

1、熱水。因為蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間挺長的，感覺蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。其實蛤蜊炒著吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口後加開水。

2、木耳提前泡發、絲瓜去皮切滾刀塊。

3、花蛤吐淨泥沙後清洗乾淨。

4、蔥薑蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備乾紅辣椒及花椒。

5、炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥薑蒜。

6、轉小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。