蛤蜊是冷水煮還是開水煮

1、煮蛤蜊一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。

2、煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗乾淨。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更乾淨，就綜合上面兩種辦法，然後用體力晃動，這樣可以讓花蛤把沙吐的更乾淨，比較花蛤如果有沙，會非常影響口感。

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煮蛤蜊用熱水還是涼水

煮蛤蜊建議使用熱水，因為蛤蜊熟的比較快，使用涼水的話會導致它煮制的時間過長，導致蛤蜊肉變老，等水燒開之後再將蛤蜊放進去一起煮，一段時間就能煮熟，吃起來的話口感也會比較嫩。

　　煮蛤蜊用什麼水

　　蛤蜊是海鮮市場比較常見的一種貝類，它有外殼的保護，所以我們在買回家進行烹飪的時候要煮一下才能讓其開口熟得快，對於一些剛接觸蛤蜊的人來說，可能不知道它在煮的時候用熱水還是冷水味道會更好一些。

　　在煮蛤蜊的時候最好是用熱水下鍋，我們都知道蛤蜊是比較容易熟的，要是冷水下鍋煮的話會導致烹飪的時間變長，蛤蜊肉也會老掉，失去口感。而等水燒開之後將蛤蜊放進去，一會就能熟，吃起來也比較嫩。

　　在烹飪蛤蜊之前，要將其完全清洗乾淨，把內部的沙子吐出來，最常見的辦法是用鹽水來浸泡蛤蜊，在容器里加入清水，再加適量鹽，攪拌均勻後放入蛤蜊，浸泡一會之後就可以讓蛤蜊將沙子全部都吐出來了。

煮蛤蜊用冷水還是熱水

你好，煮蛤蜊用冷水。

煮蛤蜊視訊供參考

煮蛤蜊用熱水還是涼水

煮蛤蜊一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。

煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗乾淨。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更乾淨，就綜合上面兩種辦法，然後用體力晃動，這樣可以讓花蛤把沙吐的更乾淨，比較花蛤如果有沙，會非常影響口感。

蛤蜊買回來如果吃不完，需要好好儲存。可以將蛤蜊裝入塑料袋或者保鮮袋，並將袋子扭緊，用叉子在袋子上叉幾個氣孔後裝入容器，放入冰箱冷藏，這樣可以儲存幾天。

還可以將蛤蜊清洗乾淨，然後存放在冰箱的冷凍層內，這樣也可以起到一個很好的儲存效果。

想要蛤蜊儲存時間更長，買蛤蜊的時候就不要買死的。可以攪動一下，找一些閉口的蛤蜊，如果不攪動，需要找一些開口的，這樣的蛤蜊觸控一下，就會回縮，如果回縮就可以證明是活的蛤蜊，可以購買。

蛤蜊冷水下鍋還是熱水下鍋好？

首先回答：開水下鍋！並且需要全程大火！時間最好控制在30-60秒之間！

絕大多數情況下，葷菜焯水是冷水下鍋，素菜焯水是開水下鍋。

但也有例外情況：比如花甲或者說是蛤蜊、鮮魷、田螺、上好漿的肉片等等。

這些材料在下鍋焯水時的具體溫度又各有區別，比如蛤蜊需要沸水，肉片之類的90度以上就可以了，還要避免火力太大導致脫漿。

如果花甲冷水下鍋，會隨著長時間加熱，蛤蜊肉內水分流失，最後肉質綿柴！口感糟糕！

大多數人都知道，假如焯水時間過長，蛤蜊肉質會變老！

蛤蜊肉質細嫩，如果長時間加熱，肉內水分流失後，肉質就會明顯變老！

所以我自己在炒制花甲時，一般焯水30秒，炒制時一般為1分鐘以內起鍋。【酒店灶臺火力很大，一般家裡面全程需要2-3分鐘左右】

最後分享一下我自己做鮮辣花甲的做法，【鮮辣味型，與夏天的啤酒是絕配】

材料準備：

主料：洗淨的花甲1斤【一定要把沙洗乾淨】

輔料：薑末5克、蒜泥10克、蔥末10克、青紅小米辣各20克切成碎末【更易入味】

調料：蠔油約10克、菜籽油約30克、藤椒油約5ml【少量增加風味】

調料2：辣鮮露約15ml、美極鮮約5ml、鹽約3克、白糖2克、料酒10ml、雞精約5克、生粉約3克

製作步驟：

第一步：鍋中燒開水，調大火！下花甲焯水約30-50秒【視火力大小而定，花甲張開80%即可】，撈出沖水，並再洗一次多餘沙礫。

第二步：鍋洗淨，下菜籽油燒熟後，下姜蒜煸香後【依次】下蠔油、小米椒碎末略炒、下花甲，鍋邊淋料酒下去，翻炒約30秒。【視火力大小調整時間，以全部炒透為止】

第三步：將調料2所有調料一次性下入鍋中，可提前全部調入碗中。

第四步：大火，翻炒約20-30秒，所有調料融化並粘附到花甲上面即可。

第五步：加藤椒油或者香油，略微翻炒即可起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

【最後也可直接加明油，視個人口味來定】

【之所以加油是為了讓菜品外形更靚，味道更豐富】

炒花甲注意事項：

1：花甲的沙子一定要清洗乾淨！提前在花甲盆中加入香油少許【靜置5-10分鐘】，然後用力搖晃，搖暈花甲讓其吐沙，最少清洗3-5次！否則會有泥沙殘留。

2：全程大火！所以飯店炒這個菜的口感更好，肉質會更細嫩！家庭儘可能地縮短加熱時間吧。

3：不管是香辣、還是鮮辣、或者蔥姜味型，我們都需要在花甲下鍋前將其香味煸炒出來，焯水後的花甲下鍋後，其主要目的是加熱與吸收味汁。

4：家庭炒花甲，可以將花甲下鍋翻勻後即下調料，調料全部粘附到花甲上了，基本也就可以起鍋了！

最後：切忌長時間加熱炒制！

花蛤要冷水下鍋還是熱水下鍋比較好？正確的做法是什麼？

請用熱水煮蛤蜊。因為蛤蜊是用熱水煮的，所以它的肉會變得很嫩，很容易煮。如果用冷水，那麼蛤蜊就需要用冷水浸泡，而且在加熱的過程中，蛤蜊的肉會變得很老，不那麼新鮮，所以還是選擇熱水來煮蛤蜊比較好。冷水燒開需要一段時間，而在此期間，花蛤也在加熱過程中，會導致花蛤老化，影響口感和鮮味。放入熱水中煮3到5分鐘左右。

炒蛤蜊很受歡迎，是一種很容易被大家接受的烹飪方法。炒蛤蜊要多放辣椒、蔥、姜、蒜等，這樣炸出來的蛤蜊味道特別好，更入味。炸好後，蛤蜊的殼就可以打開了，裡面的肉也會吸收到濃郁的湯汁，特別好吃。

文蛤本身肉質就很嫩很細膩，非常好煮。如果用冷水煮，煮的時間太長。蛤蜊肉煮熟後味道會變得很木，一點都不新鮮，而且蛤蜊的腥味很容易濃縮到湯裡，大大影響了口感。所以煮蛤蜊的時候，正確的煮法應該是熱水，切不可煮太久。水加熱後，將湯調味，然後將蛤蜊煮至蛤蜊的所有開口都可以關。這樣不僅蛤蜊剛剛煮熟，味道也很鮮嫩，而且湯汁充分融入蛤蜊，鮮嫩，湯汁也很鮮美。

將買來的文蛤放入清水中，加入一勺鹽和少許食用油，浸泡6-8小時，然後將文蛤清洗乾淨備用。鍋中放入適量熱水，將水燒開，將蛤蜊和2片生薑放入鍋中，用大火煮30秒左右，直到蛤蜊全部燒開開花，然後取出！將焯過的蛤蜊浸泡在冷水中2分鐘。時間到了，用流水把蛤蜊洗2遍。將蛤蜊浸泡在冷水中2分鐘，可以使蛤蜊的肉吃起來更有彈性。用流動的水清洗蛤蜊兩次，以徹底清除蛤蜊肉中殘留的沙子。蛤蜊洗淨，直接下鍋炒，然後加入自己喜歡的醬料！

煮貝殼用冷水還是開水

      1、煮貝殼類用冷水煮。

      2、使用熱水煮貝殼類海鮮的話，只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，會影響食物的食用口感。

      3、把貝殼類海鮮放冷水中煮，在冷水中比在熱水中加熱得快而均勻，除此之外，還可以在水中加點食鹽，受熱會更加均勻。

      4、貝殼類海鮮在生活中很常見，比如說蛤蜊、扇貝、牡蠣等等。

花蛤烹飪用冷水煮還是開水下鍋煮？

煮花蛤是開水還是冷水：

熱水。因為蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間挺長的，感覺蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。其實蛤蜊炒著吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口後加開水。

水煮花蛤的做法步驟：

1、木耳提前泡發、絲瓜去皮切滾刀塊。

2、花蛤吐淨泥沙後清洗乾淨。

3、蔥薑蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備乾紅辣椒及花椒。

4、炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥薑蒜。

5、轉小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

煮花蛤是開水還是冷水?花蛤用冷水還是熱水?

6、加入花椒及乾紅辣椒炒出香味。

7、加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。

8、加入木耳和魔芋絲，大火開鍋後煮2分鐘。

9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。

10、加入花蛤。

11、待煮至花蛤開口馬上關火。

12、出鍋之前撒香菜。

花蛤冷水下鍋還是熱水

      1、花蛤應該熱水下鍋。一般來說，熱水直接煮制花蛤可以讓花蛤更鮮嫩，還可以有效地去除花蛤的腥味。

      2、如果用冷水下鍋的話，花蛤需要在鍋裡待的時間會過長，這可能會讓花蛤失去原本的鮮味，肉也會變老，讓它的美味大打折扣。另外，如果用冷水下鍋煮制花蛤的話，隨著水溫的慢慢增加，花蛤會流失許多水分，且它流出的水分是有腥味的，這樣一來會增加花蛤與腥水接觸的時間，腥味會變得更重。

煮花蛤是冷水還是熱水下鍋

煮花蛤需要熱水下鍋。花蛤很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，導致花蛤肉質變老。水燒開後把花蛤放進去，煮到花蛤全部開口即可撈出。

花蛤：

花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7膽固醇和24亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

花蛤用冷水還是熱水焯

花蛤用熱水焯。

由於花蛤的肉質富含水分,十分鮮嫩,要是用冷水焯的話,升溫速度比較慢,花蛤中的水分會大量流失,而且還會破壞花蛤的蛋白質,進而導致花蛤的肉質緊縮,口感變差,而用熱水的話,則可以有效避免這些情況出現,因此花蛤建議用熱水焯水。

花蛤用熱水焯水的原理：如果用冷水下鍋煮，花蛤隨著水溫的增加，會流失很多的水分，從而使花蛤吃著不鮮嫩。

又因為花蛤流出來的水分是有腥味的，從而還會增加花蛤與腥水接觸的時間，導致花蛤腥味變重。而用熱水煮，可以減少花蛤水分流失，整個過程大概30秒，花蛤也不會重新吸收水中的腥味，所以花蛤焯水時，必須要用熱水焯水，這樣能使炒出來的花蛤又香又鮮嫩！