手工水餃開水煮還是冷水煮 手工水餃冷水下鍋還是開水下鍋

手工水餃冷水下鍋還是開水下鍋%20手工水餃開水煮還是冷水煮：答案是開水。

1、手工水餃應該開水下鍋煮。這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2、速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。先在鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮筋道，肉餡口感好！

1、手工水餃應該開水下鍋煮。這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2、速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。先在鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮筋道，肉餡口感好！

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1、手工水餃應該開水下鍋煮。這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2、速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。先在鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮筋道，肉餡口感好！

餃子冷水下鍋還是熱水

餃子是熱水下鍋。另外，想要餃子不容易破皮的話，可以在水沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。

下餃子

餃子是一種非常具有我國傳統風味的美食，而且在過傳統節日時也都有吃餃子的習慣。對於我中國最傳統的春節來說，餃子是最具標識性的一種美食。

很多人吃餃子時會選擇自己包餃子，也有人會在超市買些速凍餃子直接回家煮著吃。不過在煮餃子的時候，千萬不要水開就下鍋，多加一個步驟，餃子不僅不會破皮，而且還不粘鍋，口感和味道也要更好。

首先需要記住的是，在煮餃子時水一定要多放一點，而且在水燒開之後就可以直接把水轉成中火。之所以要改變火候，是因為如果在煮餃子的過程中火太旺的話，餃子已下鍋之後就容易破皮兒，而在中火狀態下，餃子所承受的壓力不是很大。調成中火之後，慢慢的將餃子放到鍋裡。

水餃是開水煮還是冷水 煮水餃的正確方法

1、用開水煮水餃。不管是煮速凍餃子還是煮新鮮的餃子，都是要開水下鍋的。也就是說，在煮餃子的時候，需要先將冷水燒開，然後才能下餃子煮。

2、而在將餃子下鍋之前，要注意先放少許鹽，可避免餃子粘在一塊兒。然後在煮餃子的過程中，需要需要稍稍攪拌一下，避免餃子粘鍋底。當水燒開，餃子還沒熟的時候，需要加入少許冷水，讓它保持在微微沸騰的狀態，如此反覆，直至餃子漂浮起來，才可出鍋。

餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋 餃子怎麼煮

餃子是我們中國的傳統食品，餃子的吃法和做法都是比較多的，餃子應該怎麼下鍋呢，是用開水還是冷水煮呢，今天就一起來看看吧！

餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋

1、冷水下鍋

如果說煮水餃的話，也要看是煮什麼樣的水餃了，如果是超市裡面買的速凍水餃，那麼就要用冷水來煮了，這是因為速凍水餃，大多都是真空冷凍過的，如果用熱水煮的話，很容易出現餃子皮煮熟，而餃子餡兒卻還沒熟的現象發生，這要等到餃子餡也跟著輸了，那麼就會出現餃子皮破了，這也就是為何很多朋友在煮速凍水餃時容易破皮的道理。

2、熱水下鍋

其實相對來說，煮水餃大多還是用熱水下鍋的，也就是說在煮水餃的時候，是需要先將冷水燒開，然後才將水餃放入鍋中煮。另外可以在餃子下鍋之前，先在水中放入少許的鹽，這樣也可以避免餃子黏連在一起。同時在煮餃子的過程中，可以稍微攪拌一下，當水第一次燒開之後，這時餃子還沒熟，可以在水中加入少許的冷水，讓它保持在微微沸騰的狀態，直至餃子，漂浮起來，就可以出鍋啦。

餃子皮營養價值

不僅餃子餡營養豐富，餃子皮也是非常有營養價值的。麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素。人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質含量較高，形成的麵筋比較多。其實，傳統的標準粉營養價值更高，因為標準粉裡含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。

餃子有什麼營養

1、素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。

2、肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等。

3、肉餡除了儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，可以再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。

4、南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麵粉裡面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿蔔素和膳食纖維。

速凍餃子有營養嗎

速凍餃子當然沒營養了，餃子餡兒裡的東西經過冰箱冷藏以後，很多營養物質都流失了，食用起來不僅味道沒有現做的鮮美，營養價值也比較低。

煮水餃是冷水下鍋還是開水下鍋？為何這麼說？

大家先來說說新鮮的水餃，新鮮的水餃簡單的說就是當場包制的水餃。這種水餃燉的情況下，要選擇沸水下鍋，都是沒有爭議的，由於冷水下鍋餃子皮還會消化吸收湯裡水分，直到水開了時，餃子皮吸取不少水份，已經變得柔軟並沒有彈力了，繼續煮下來餃子皮便會損壞，而餡都還沒熟，因此，建議用開水煮。那樣，針對速凍水餃而言，餃子皮只是被凍住了，可是餃子皮或是含水量的，跟麵條不一樣，

因此假如是冷水下鍋，在水還沒有燒開以前，餃子皮早就解除凍結，同樣會消化吸收湯裡水分，也會造成煮熟的情況下餃子皮會損壞。實際上究竟用冷水或是開水煮，需看吃的是什麼餃子，假如是再超市裡賣的速凍水餃，那就要用冷水來煮了，由於速凍水餃全是真空冷凍完的，假如用熱水下得話，餃子皮熟透，而餡兒很有可能還沒熟，假如直到餡兒熟透，很有可能餃皮就破了，這便是為什麼很多小夥伴再下速凍水餃非常容易皮破的道理。

如何防止餃子黏鍋，開啟蓋子新增少量冷水，再轉文火煮，燒開後再加點冷水，一共持續三次，那樣不論是煮哪一類的餃子，煮出去也不會黏鍋，破皮了。無論是下冷凍餃子或是現包的餃子，在餃子下鍋以前，可以直接在水中放一勺鹽，拌勻以後，然後將餃子放到鍋裡，並且用炒勺攪拌一下。那樣還不容易皮破和黏鍋。

因此，我建議煮速凍水餃時，最好是在水尚未燒開以前，底鍋看到很多泡沫時，將餃子放進鍋裡，這時水溫會隨著降低，既讓餃子皮擁有解凍的時長，又不會立刻消化吸收湯裡水分，在餃子皮剛解除凍結好的前提下，水早已沸騰起來了，這時候，大夥兒總是擔心餃子餡是否都還沒解除凍結，這一不必擔心，每一個餃子裡蛋糕的包餡大小，跟我們吃的東西肉丸子、蝦丸尺寸是差不多的，大家吃麻辣燙或者做丸子湯時，他們很快就飄起，表明他們遇開水後會很快解凍的，不會有餃子皮熟透餡還凍壞這樣的說法，假如沸水下鍋，被冷凍的餃子皮偶爾會一瞬間裂開，危害餃子的口感與美觀大方。

餃子要冷水下鍋還是沸水下鍋

餃子要冷水下鍋還是沸水下鍋分兩種情況：速凍餃子冷水下鍋，新鮮水餃開水下鍋。

1、速凍餃子冷水下鍋

煮速凍餃子的時候，如果是開水下鍋的話，很容易破皮，還會導致皮熟了，而裡面的肉餡卻還是生的，所以只能用冷水下鍋。等水燒開的時候，可以適當地加一點冷水，可以讓肉餡熟得快一點，還不會讓它們粘在一起。可以在鍋里加一點點鹽，這樣煮的餃子不粘不黏，也比較好吃。

2、新鮮水餃開水下鍋

家裡包的新鮮水餃建議是開水下鍋。新鮮水餃的皮嫩，溫度又不低，皮和肉餡可以在同一時間煮好，所以要注意這一點。而且在倒進鍋裡的時候，千萬不要直接把鍋蓋蓋上，這樣會使鍋裡的壓力太大，讓餃子很容易煮破，破了一個，鍋裡差不多都是餡料。所以在下鍋之後，要等餃子受熱均勻之後，再把鍋蓋蓋上。

煮餃子的小竅門有：

1、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

2、民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。

若是敞開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

煮餃子是涼水下鍋還是開水下鍋

如果是新鮮餃子的話，要開水下鍋。因為這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

如果是速凍餃子的話，更適合冷水煮。因為用熱水煮速凍餃子，容易導致餃子皮熟爛了，裡面的餡料還是半生不熟，這也就是為什麼很多人在煮完速凍餃子後，餃子皮破皮了，反倒責怪起餃子不夠好的原因了。

拓展資料：

怎樣煮餃子不破皮？

1、加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2、加食用油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3、加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

4、加雞蛋

和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

水餃用熱水還是冷水

水餃用熱水還是冷水

水餃用熱水還是冷水，煮餃子是需要技巧的，生活中很多人會發現餃子在煮熟以後卻大變了樣，不是破皮就是粘連，讓人特別煩腦，所以煮餃子的溫度非常重要，那麼水餃用熱水還是冷水呢？

水餃用熱水還是冷水1

下餃子用熱水還是涼水

1、冷凍水餃:適合冷水煮。

冷水煮更能確保餡兒煮熟:如果等水滾才把冷凍水餃丟進去,外面100度,裡面可能零下10幾度,一加熱起來,常常皮熟了,但肉還沒熟,吃到夾生的水餃最為敗興,但如果用冷水煮就不會有這種問題。

水餃多是豬肉餡,最怕不熟會有寄生蟲,冷水煮水餃更能保證餡兒熟透,可殺死寄生蟲,因此吃起來更放心。

2、現包水餃:適合沸水煮。

沸水煮皮不會糊:與冷凍水餃不同的是,若是現包的水餃用冷水煮,水餃皮會糊掉,而且現包水餃不存在內外溫差大餡兒不易熟的問題,因此建議還是用沸水煮。

水餃煮不破皮的技巧

餃子人人都會煮,可不是黏在一起就是破皮,學會這一招,餃子個個不粘連。

1、先煮皮後煮餡,蓋鍋蓋煮皮,撇鍋蓋煮餡。

水開後,撇開鍋蓋煮餃子,餃子隨滾水不停攪動,餃子皮便熟了,這時蓋上鍋蓋,不用多久餃子餡也熟了,這樣煮又好又快不破皮!

2、煮餃子前,在鍋中撒些許鹽,這樣煮出的餃子,不僅表皮勁道。而且個個不粘鍋。

水餃用熱水還是冷水2

餃子煮多久才熟呢

1、放餃子進鍋後，餃子會沉下去，水煮開後，餃子會浮上水面，這時加一些冷水讓餃子再沉下去，當餃子再次浮起時餃子就熟了咯~

水餃怎麼煮

2、餃子下到鍋裡，可以放少許鹽在鍋裡同餃子一起煮，可以防止餃子粘在一起。放入餃子後的第一次開鍋後，可以看到餃子會浮在水面。然後放入少許涼水，等待第二次開鍋。水再次開了之後，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子會凹進去一小部分，抬起時，餃子很快鼓起來就證明餃子熟了。

3、還有一般現包餃子要看皮厚不厚。厚的，要像冷凍餃子的煮法一樣。如果皮薄的，水開，餃子浮起就可以了。因為水沸騰時,怕餃子餡還沒熟,餃子皮在沸騰的水中煮時間長了要糊,所以要往鍋裡放涼水.

煮餃子怎樣可以不粘呢

1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

2、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。

因為鹽中的`鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

水餃用熱水還是冷水3

水餃怎麼煮

1：煮水餃的方法看似簡單，卻大有講究，在準備好水餃以後，要先在鍋中放足量的水加熱燒開，然後要把水餃直接放到沸騰的水中，而且放入幾個水餃以後，要用勺子輕輕推動，讓水餃在鍋中的水裡旋轉，這樣才能避免水餃在鍋中粘在一起。

2：在水餃全部下鍋以後要，用勺子退了水餃，在水裡轉動一週，然後蓋好鍋蓋加熱煮開，開啟鍋蓋後讓它保持沸騰，一分鐘左右就放入少量的冷水，等鍋中再次沸騰以後再放入適量冷水，反覆三次以後，鍋中的水餃就能熟透，這時可以用漏勺把水餃取出瀝水，裝盤以後即可食用。

速凍水餃怎麼煮

1：很多人想吃水餃時圖方便，都會去超市中購買做好的速凍水餃，但這種水餃購買回來以後再煮的時候一定要格外注意。它與主普通的水餃不同，在煮速凍水餃的水中，一定要放入適量的食用鹽，這樣速凍水餃入鍋以後，它的餃子皮兒內主力會增加，能防止速凍水餃破皮。

2：速凍水餃也要在水沸騰的情況下入鍋，而且要用勺子背推動水餃，防止水餃粘在一起，另外在煮速凍水餃時，鍋中的水不能沸騰的太厲害，如果沸騰過大要及時加入適量冷水，，不然在水過度沸騰的情況下，鍋中的水餃就會形成不斷碰撞，會讓水餃的餃子皮破掉。

3：等鍋中的速凍水餃慢慢變軟，而且所有餃子都浮上水面以後，鍋中的速凍水餃就快熟了，等鍋中的每個水餃表面不再鼓脹而是變得凹凸不平時，就說明鍋中的水餃已經熟透，直接出鍋就能食用了。

煮餃子是用冷水下鍋好，還是用開水下鍋好？這其中有什麼講究？

序言：餃子是中國傳統美食之一，很多人都喜歡吃餃子。等到天氣寒冷的時候，和自己的親戚朋友在一起包餃子是一件非常快樂的事情。餃子可以說是北方的主食之一，等到過節的時候一定要吃，來客人的時候也會吃餃子。但是煮餃子確實需要很多技巧的，很多人都非常好奇，到底是冷水下鍋好還是開水下鍋好，下面小編就和大家分享一下。

一、水燒開之後再下餃子

煮餃子的時候需要我們特別注意，這樣才能讓煮出的餃子更加美味，我們煮餃子的時候需要先將水燒開，不能直接下鍋。如果直接下鍋的話，將會影響到餃子的口味，同時會出現煮不熟的情況。無論是煮我包的餃子還是煮超市買的速凍餃子，都是要等到水燒開之後才能夠再下。對於一些速凍餃子來說，要將它靜置到室溫之後再下鍋會更好。

二、煮餃子時加鹽

很多人在煮餃子的時候直接下鍋，在煮的過程中加幾次冷水就可以啦，其實我們有一個小技巧就是加一些鹽，這樣可以防止餃子粘連。等到完全融化後繼續燒開水。我們在煮餃子的時候非常容易出現粘連的情況，這樣會影響到餃子的口感，甚至會破壞餃子湯。下次大家煮餃子的時候記得加一些鹽。

三、在煮餃子的時候多加幾次涼水

餃子有很多餡肉餡，素菜下不論是哪一種餡，我們在煮的時候可以多加幾次涼水，然後繼續燜煮，這個動作一般持續兩次就可以啦，這樣可以讓水溫降低。我們都知道在煮餃子的時候都是先煮外後煮內。如果一直保持高溫狀態的話，會出現餃子餡不熟的情況。肉餡的話大家可以多加幾次，這樣可以保證餃子完全熟透，再吃的時候更加美味。

煮餃子用冷水還是熱水？

首先我們要準備一口鐵鍋，然後往裡面加入適量的清水，並開大火對鍋中的清水進行加熱。在對清水進行加熱的時候，不要把鍋中水完全加熱至沸騰，而是將其加熱至底部有小氣泡出現的時候，我們就要把準備好的速凍餃子，加入鍋中去煮餃子。

煮餃子既不能冷水入鍋，也不能沸水入鍋，因為這兩種煮餃子的方法，都是不恰當的。冷水入鍋會導致餃子，有粘鍋現象的出現，餃子在煮的過程中就不會漂浮，餃子越煮時間越長，就會出現破皮現象。

還有就是熱水下鍋去煮餃子的話，就會導致餃子快速受熱，餃子裡面的肉質緊縮後，很容易就出現破皮、粘鍋的現象。所以煮速凍餃子時，我們一定要採用溫水去煮餃子，鍋中有氣泡出現的時候，就是最佳溫度。

這個時候的水溫溫度，大概在80攝氏度左右，把餃子加入到鍋中以後，它才會慢慢受熱均勻。既能保證餃子的口感不受破壞，還能讓煮出來的餃子，不會出現破皮，也不會出現粘鍋，這可是我煮餃子多年以來的經驗。

除了要控制水溫以外，我們在煮餃子的時候，我們還要記得往裡面加入一大勺的食鹽。因為食鹽能夠增加餃子皮的筋性，這樣餃子在煮的過程中，其餃子皮就不會出現，因太過緊緻而破皮的現象。

除此之外，食鹽還有一個很好的效果，它能讓餃子皮表面的冰霜快速融化，這樣我們就能縮短煮餃子的時間，從而避免餃子，營養物質流失過多。餃子入鍋以後，我們還要用鍋鏟輕輕的去攪動著餃子，等鍋中水完全燒開以後，我們要往裡面加入一些冷水。

往熱水中加入冷水的目的，是為了讓鍋中的水溫快速下降，從而避免因水溫過高，而出現脹氣的現象。冷水加入鍋中以後，我們要持續加熱，等鍋中水二次燒開以後，再次加入冷水。反覆重複以上動作，直到餃子被完全煮熟。

採用這個方法去煮餃子的話，大概三次點水左右，就可以把餃子給完全煮熟。我平時在家裡煮餃子，一般點三次水以後，就把餃子給煮熟了，如果你煮的餃子比較多的話，就要多幾次點水。

煮水餃是冷水下鍋還是開水下鍋？

感謝被邀請回答這個問題。我認為這個問題提的非常好，餃子現在已經成為家喻戶曉的一道 美食 了，大街上隨處可見餃子館的身影，在家裡，隔三差五的也都會包頓餃子吃。

那麼，煮餃子的時候，我們應該開水下鍋還是冷水下鍋呢？我覺得只有親身實踐了，才能得出更真實的答案。

市面上的水餃有兩種：一是新鮮水餃，二是速凍水餃。那麼，這兩種水餃煮的時候到底有什麼區別呢？ 我們先來說說新鮮水餃，新鮮水餃顧名思義就是現場包制的水餃。這樣的水餃煮的時候，應該選擇開水下鍋，是沒有爭議的，因為冷水下鍋餃子皮還會繼續吸收湯裡的水分，等到水開的時候，餃子皮吸收了太多的水分，已經變得綿軟沒有彈性了，再繼續煮下去餃子皮就會破損，而餡還沒有熟，所以，建議用開水煮。

那麼，對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛麵不一樣，所以如果是冷水下鍋，在水還沒沸騰之前，餃子皮早已解凍，同樣會吸收湯裡的水分，也會導致煮熟的時候餃子皮會破損。

所以，我建議煮速凍水餃的時候，最好在水還沒有沸騰之前，鍋底看到很多泡泡的時候，將餃子放入鍋中，這時水的溫度會隨之下降，既讓餃子皮有了解凍的時間，又不會馬上吸收湯裡的水分，在餃子皮剛剛解凍好的同時，水已經沸騰起來了，這時，大家會擔心餃子餡是不是還沒有解凍，這個不用擔心，每個餃子裡面包的餡料的大小，跟我們吃的肉丸、魚丸大小是差不多的，我們吃火鍋或是做丸子湯時，它們很快就會飄起來，說明它們遇熱水後會很快解凍的，不存在餃子皮熟了餡還凍著的說法，如果開水下鍋，被冷凍的餃子皮有時候會瞬間開裂，影響餃子的口感與美觀。 希望我的回答能夠幫到大家，如果有條件的話，就親身體驗一下吧。如果您還滿意，就給個贊吧。

餃子，又名“餃餌” 是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的 歷史 了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”

很多人都喜歡吃餃子，不管什麼餡料的餃子，一口一個，吃在嘴巴里別提多幸福了。那麼，煮餃子的時候，究竟是用冷水煮還是熱水煮好呢？相信大多數人，都是在將水燒開後再放餃子吧？

而且習慣這樣做了很多年吧？其實這種做法也不完全對。煮餃子是用熱水還是冷水，關鍵還是得看是吃什麼餃子！下面我就給大家分享一些煮餃子的小竅門。

一、新鮮餃子必須熱水下鍋：

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

二、冷凍餃子最好冷水下鍋：

1、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

2、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。

3、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

5、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟在鍋內將餃子攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

三、如何防止煮餃子粘鍋、破皮：

如何防止餃子粘鍋，開啟鍋蓋加入少許涼水，再轉中火煮，水煮開後再加點涼水，總共連續三次，這樣不管是煮哪一類的餃子，煮出來都不會粘鍋，破皮了。不管是下速凍餃子還是現包的餃子，在餃子下鍋之前，可以先在水裡加一勺鹽，攪拌均勻之後，再將餃子下到鍋中，並用鍋鏟攪拌一下。這樣還不容易破皮和粘鍋。

四、如何挑選速凍水餃

在超市選購速凍食品時，一定要注意。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18 下可以儲存3個月時間。

這裡面有兩層含義：只要出廠後一直儲存在零下18

，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直儲存在零下18 ，那麼不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。 因此，零下18 下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質3個月。

餃子是大眾喜歡的 美食 之一，更是北方人的偏愛。餃子好吃，要掌握三個技巧，餡要調好，素餡要鮮，肉餡要香，鹹淡正好。餃子面要和得軟硬適度醒好，做餃子皮光滑易趕易包，煮餃子要掌握火侯，大火沸水下入水餃，今天回答的重點就是一定要大火沸水煮餃子。切不可冷水煮餃子，否則會把餃子煮破皮。

這樣煮的餃子，不會破皮，不會灌湯，餃子皮筋道不粘。

本人從未煮過破皮餃子。即便是冷凍水餃也不易冷水下鍋，冷凍餃子如冷水煮，一定會沉入鍋底，易粘鍋底，更易破皮！煮冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可，實際上，凍餃子與現包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況！有興趣的朋友不妨試一下我介紹的煮餃子的方法！歡迎大家交流經驗！

煮餃子用熱水還是冷水？相信人都是在水燒開時放餃子的吧，我之前也都是這樣下餃子的，而且這樣傻的做了幾十年了（大家不傻啊哈哈哈） 其實到底用冷水還是熱水煮，要看吃的是什麼餃子，如果是再超市裡買的速凍水餃，那就要用冷水來煮了，因為速凍水餃都是真空冷凍過的，如果用熱水下的話，餃子皮熟了，而餡子可能還沒熟，如果等到餡子熟了，可能餃皮就破了，這就是為何很多朋友在下速凍水餃容易破皮的道理 如果是自己家用餡子自己先包的話，那就必須要用開水下了，必須要等水開後，才能下餃子，因為自己包的餃皮是生面，如果用冷水下的話，就會讓餃皮粘在一起，也會破，如果水開下的話，餃皮很快就會熟了，就不會粘在一起了 煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點：1.等到開水下鍋還要等個三五分鐘，冷水下鍋既用時短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。2.煮餃子時很容易造成外面的皮熟了，但是裡面的還沒熟的情況，尤其對於速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。3.餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。

1. 冷凍後的餃子應該用冷水煮， 熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。

2. 冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮。

3. 冷凍過的水餃 ，下鍋後用鍋鏟澇一下鍋，以免粘鍋。

4.水開了以後重複加3次涼水，每次都等水開了以後再加大約半碗涼水，最重要的是如果 水餃 鼓起來了就是已經熟了。

5.新鮮的餃子開水下鍋煮，水開後下餃子，等水開，可加入冷水再等水開，小火煮至 水餃 鼓起來了即可。

靠譜的方法，若有5~6個人，用高壓鍋(24~26寸的，小的就少煮一點)，水煮開，放一勺鹽，加7~8滴油，放入80~100個餃子，餃子入鍋後此時高壓鍋蓋正好蓋，蓋上蓋子，上壓力閥，不等上氣，正常大火5~6分鐘(若餃子多就多煮1~2分鐘，最長時間不可超過8分鐘)，關火，高壓鍋放涼水下衝幾十秒，等壓力閥放淨氣開始倒抽時，開蓋，開大火再把水煮開，餃子全漂上來，再煮1~2分鐘(這時主要煮外皮，內餡早已熟透)，餃子一個個都煮得脹大了，圓鼓鼓的了，往沸水裡再加幾滴食用油，撈出裝盤，餃子不破，皮特筋道，且不粘連，高壓鍋一次煮個百把個餃子絕對沒問題，按大塊頭餃子20個一盤，一次5~6盤絕對OK!小個餃子25個一盤，5盤絕沒問題，個人經驗，不懂勿噴！速凍的餃子煮法，水快開的時侯下，油加多一點，時間延長1分鐘，一次四盒(24只裝或30只裝的)，沒問題

開水下鍋。

速凍餃子煮法

吃餃子，很多人選擇速凍餃子，那麼速凍餃子怎麼煮呢？想要煮速凍餃子煮得好吃，可不是容易的事情，具體速凍餃子怎麼煮呢？下面我教你方法。

速凍餃子怎麼煮？

急凍餃子從 冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使麵粉產生韌度，因此先要下鹽。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。速凍餃子怎麼煮？下面我教你具體的方法。

一是煮三水。具體操作方法：冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉狀態，為的是不讓餃子粘在一起。水開後，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續煮開；這步最好也要攪動。水再開後，再加一小碗冷水，繼續煮開；這步基本不用攪動了。水再開後，再加一小碗冷水，繼續煮開；這就是第三水，熄火，可以吃了！

兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！

二是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。等水燒開後，把速凍水餃放到鍋裡（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃麵片兒湯了）等到鍋裡的水沸騰時，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然後撈出即可。

如何煮餃子不破皮？

如何煮餃子不破皮想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：

1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。

4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

煮餃子加蔥葉

用鍋先將水燒開。鍋裡放兩段大蔥葉，接著就可以下餃子了。這就是妙招了，

煮餃子加蔥葉。

速凍餃子容易煮破是因為餃子凍了又化，化了又凍造成的，冷熱交加會有力的產生，餃子皮是最直接的受力點，因此餃子會裂那是很正常的事。

而大蔥的脂肪在沸騰的水裡就會很快溶於水中，餃子下鍋之後，溶於水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上，形成了我們肉眼看不到的一層保護膜，那麼餃子和餃子之間就潤滑多了，這樣煮出的餃子既不容易粘連，也不容易煮破，還不影響餃子的鮮味。

水燒開後放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之後，餃子皮上會粘上油，相當於在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。

速凍水餃是現代人比較忙的時候才會選擇的速食品，我有空的時候還是喜歡自己包餃子吃，跟大家分享3種餃子餡的做法，口感都特別好哦。

一、翡翠水晶餃

原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、 冬菇、鹽、味精、白糖、香油、生粉

做法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。

2、案板上撒一些幹澄面，將麵糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用。

3、將 胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麵糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

二、魚肉餃子

原料：大 草魚或烏魚1條、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克

做法：

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥； 韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、 料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

三、火餃

火餃，是南通傳統的小吃，其製作比較簡單。因製作時要求用正燒著的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃。火餃的製作方法同水餃基本相同，只是和麵時用不同的水溫，故形成兩種不同的麵糰。水餃是冷水面團。火餃是熱水面團。成熟方法也不相同，前者是水煮，後者是油炸，從而產生不同的風味。火餃的特點是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有滷汁，滋味鮮美。

原料：麵粉500克，鮮肉茸500克，生薑、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克（實耗100克）。

做法：

1、將麵粉倒入桶內，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出麵糰中熱氣，再揉成團，用溼面布蓋著待用。

2、將鮮肉茸放入大碗內，加入 醬油拌勻，再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最後加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。

3、將麵糰搓條，下一兩三隻的劑子，擀成圓皮，包入餡心，對摺成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。

4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤。

　速凍餃子

一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“冷凍水餃”。

開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。

　水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。

新鮮餃子用熱水。

也就是說，在煮餃子的時候，需要先將冷水燒開，然後才能下餃子煮。

而在將餃子下鍋之前，要注意先放少許鹽，可避免餃子粘在一塊兒。然後在煮餃子的過程中，需要需要稍稍攪拌一下，避免餃子粘鍋底。

當水燒開，餃子還沒熟的時候，需要加入少許冷水，讓它保持在微微沸騰的狀態，如此反覆，直至餃子漂浮起來，才可出鍋。

煮餃子的技巧

這個問題又被翻出來了，也許是大家想吃了吧。今天重複一下吧。你要是一般吃餃子的人，就用開水煮吧，只要煮熟就行；你要是很講究的話，就不一樣了，凍餃子最好用溫水下鍋，剛剛包的餃子開水下鍋煮。凍餃子要煮得時間長些而容易破皮兒，這就是為什麼要提前下鍋的原因，但開始時不能用鏟子攪動，並且要大火迅速燒開，為了防止粘鍋可以轉動鍋柄或攪動水來帶動餃子，開鍋後轉成中小火慢煮，一般最少要煮六七分鐘，為了防止破皮，中間可以點一次冷水，你加入冷水就要延長一會兒時間，這是經驗，這樣煮出來的餃子皮兒和餡才會好吃。

防止餃子破皮可以在煮餃子的時候放一個蔥段餃子就不會破了，餃子要用開水煮，餃子下鍋以後用勺子把餃子輕輕餃子攪動一下讓餃子漂起來防止粘鍋，蓋上鍋蓋，開鍋打三遍涼水，餃子都漂起來的時候就熟了！