豆腐乳的做法 豆腐乳是怎麼做出來的

1、選擇壓得很乾的豆腐，涼晒至7分幹(或用水有火上脫一下)；

2、放進乾淨的竹排或寬大的容器中，之間留一定間隔，整齊排列好;蔭涼地方放十至十五天左右，直至豆腐塊上面長滿長長的白毛，即可醃製。若喜歡吃比較臭的，就再多放 幾天，等到白毛倒毛後，便注意觀查，有濃香味(俗稱臭味)時便可鹽醃。

3、鹽、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等，調配好成香料。把黴好的豆腐乳用10%的鹽醃,醃坯時間約5～10天。

4、把調好的香料均勻的拌在醃好的豆腐乳上,然後密封裝壇。差不多兩個月就可以吃。