雙椒豆花魚湯底做法 雙椒豆花魚湯底怎麼做

1、魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘。

2、醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用。

3、另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)。

4、等鍋裡湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝乾析出的水份，切成片放入碗底待用。

5、水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡。

6、剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和幹辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴即可。