臘肉什麼節氣醃製最好

1、小雪是臘肉製作的最佳時間。民間有：冬臘風醃，蓄以御冬的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

2、臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存。如果儲存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。