怎麼做地攤上的炒涼粉

1、食材：雞蛋2個，涼粉1塊，香蔥2根，生抽1勺，鹽適量，食用油適量。準備紅薯涼粉切成小塊，兩個雞蛋打散，香蔥切碎，蔥白跟蔥綠分開。鍋中倒油，油熱倒入雞蛋滑散炒熟盛出備用。

2、鍋中繼續倒油，冷油放入蔥白和涼粉，熱油炒涼粉會粘鍋，所以趁油還沒熱就把涼粉倒進鍋中翻炒均勻。加入跟涼粉齊平的熱水，加入一勺生抽，將涼粉燉至完全透明的狀態。涼粉熟透，倒入雞蛋翻炒均勻，根據口味新增適量鹽調味，出鍋前撒上蔥綠。