滷鵝如何做燒出來後皮不塌

1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬製高湯2千克。滷料配方：八角20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、幹蔥250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克（用滷料袋裝）。

2、調味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。

3、其他調味料：幹辣椒10克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

4、鵝清理乾淨，用沸水焯過撈出。

5、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料。把姜、蒜和醃料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，並按摩一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摩。

6、醃好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風乾水分。在大鍋內下適量的高湯，並加入滷料包和調味料煮沸。

7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開後中火煮60分鐘。

8、檢查熟後關火後靜泡6-12小時入味。