茄子的簡單家常做法竅門

1、主料：嫩茄子400克，胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

2、茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

3、碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。

4、勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

5、勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。