鴨翅根燒茨菇的做法 鴨翅根燒茨菇如何做

1、原材料：雞翅根300克、茨菇200克。

2、調味料：香辛料：生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、乾紅辣椒2個、鮮紅辣椒1個、鮮綠尖椒1/2個。

3、調味料：老抽1茶匙、生抽2湯匙、花椒水1茶匙、食鹽1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油適量。

4、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗乾淨。

5、茨菇用清水洗淨。

6、將洗淨的茨菇掐芽、去皮備用。

7、鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖。

8、小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。

9、立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化。

10、放入洗淨的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色。

11、放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、乾紅辣椒2個，炒出香味。

12、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml。

13、大火煮開後，用小勺撇去浮沫。

14、倒入去皮的茨菇，大火燒煮20分鐘。

15、燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收幹湯汁，撒入青紅椒圈即可。

16、炒糖色時可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因為冰糖的黏性和膠性比白糖要強。

17、往鍋裡放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱為宜。

18、放入冰糖後，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。

19、炒糖色的關鍵其實是火候的掌握，建議用小火來炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色。

20、放入雞翅根後，要轉大火快速翻炒，這樣湯色才會容易上色，且裹得均勻。

21、最後収汁時也要用大火，並不斷的用鏟子攪動，以免糖漿粘鍋。