醃製香椿芽的做法 醃製香椿芽要先焯水嗎

1、需要。香椿不管怎麼做，都需要焯水。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，而焯水後僅為每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水。

2、做法如下：

（1）原料：嫩香椿芽、鹽。

（2）新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質。

（3）清洗乾淨。

（4）水中加入少量食用鹽。

（5）大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻。

（6）待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）。

（7）立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘。

（8）撈出，擠幹多餘的水分。

（9）抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。

（10）用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

（11）鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

（12）蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可。