自制火鍋底料教程 如何製作火鍋底料

1、準備幹辣椒300克、清油 500克、豆瓣醬150克、花椒50克、蔥薑蒜各50克、白糖10克、八角20克、香葉10克、丁香10克、肉蔻2個、小茴香10克。

2、煮一鍋水，水開後放入幹辣椒，煮3分鐘後撈起水分瀝乾。

3、幹香料放入碗裡，用溫水淨泡半小時後，撈起瀝乾水分。

4、瀝乾後的辣椒，留一小半，其他放進攪拌機。

5、攪拌機裡的辣椒，攪拌成辣椒碎。

6、鍋裡放入油，小火燒熱。放入瀝乾水分的香料，大蔥切斷放入鍋裡，小火熬幹水分。

7、大約15分鐘左右，香料和大蔥變了焦黃後，撈起。姜、大蒜切末，放入鍋裡繼續小火炒出香味。

8、放入花椒，一同炒香至大蒜開始變色。繼續放入豆瓣醬，熬出紅油。

9、倒入準備好的餈粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，並放入糖、米酒(可以用白酒代替)繼續翻炒，

10、炒制顏色變深，辣椒香氣四溢就可以了，切記全程小火。