滷菜用生抽還是老抽

1、滷菜時建議使用生抽，老抽就不要放了，因為老抽顏色較深，放多了易變色，生抽的作用主要是調味，顏色較淡，滷岀來的菜比較好看。

2、生抽和老抽是兩種完全不同的醬油，一般來說，生抽是用來調味的，老抽是用來調色的。

3、這兩者最大的區別就是顏色不同，老抽的顏色要深一些，烹飪時染色效果更好一些，生抽的顏色亮麗，稍淺一些。

4、除此之外，這兩者相比在粘稠度和味道上也是不一樣的。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的，比如把老抽倒進碗裡時，老抽會沾到碗壁上，但是生抽就不會。味道上來說，生抽本身的鹹味更輕一些，但是生抽是可以提鮮的，老抽就不行。

5、生活中，我們在調製涼拌菜的時候，使用的多是生抽，很少使用老抽的。烹飪時如果使用了老抽，可以少放些鹽，因為老抽更鹹一些，老抽主要用於紅燒肉等顏色較深的菜餚中。

6、滷菜時對於顏色和味道都有著一定的要求，所以說生抽更合適一些。