青團的做法和配方

1、配方。艾草粉20g、澄粉90g、粘米粉100g、糯米粉300g、糖粉60g、鹹蛋黃若干、肉鬆適量、紅豆沙適量、料酒適量、拉油適量、沙拉醬適量、蜂蜜適量、鹽漬櫻花適量、白芝麻適量、食用色素粉適量。

2、溫水將艾草粉調成糊狀。

3、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。

4、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進來。

5、手和麵成麵糰狀態。

6、溼布包住麵糰待用。

7、將鹹鴨蛋黃蒸熟後戳散。

8、平底鍋內倒入少許油，倒入鹹蛋黃炒出泡泡後加入一小勺蜂蜜。

9、關火，根據自己的喜好加入肉鬆拌勻後出鍋。

10、再加入少許沙拉醬。拌勻待用。

11、將麵糰搓成長條狀，切下一個個劑子。

12、用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。

13、以虎口慢慢收攏的方式將麵糰包好。

14、在青團表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。

15、蒸鍋內水開後放入青團，中火蒸15分鐘左右出鍋。