用手和麵粉技巧

1、包餃子面：

500克麵粉加50~60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

2、擀麵條面：

500克麵粉加35~40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

3、蒸饅頭面：

500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

4、烙餅面：

500克麵粉加60~80%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。