怎麼樣炒雞才不腥 炒雞怎麼做最好吃

1、準備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾乾淨後剁成小塊，用水反覆清洗幾遍，去掉髒東西和血水，然後將雞塊放水中浸泡二十分鐘。浸泡後再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄乾淨，只有將雞肉本身處理乾淨，才可以減少腥氣，如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了，然後把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生薑絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，醃製半個小時。時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠幹。

2、炒鍋中加少許油，放入幹辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒，小火炒香後倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。弄乾淨後再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鐘左右就可以了。

3、這時給湯汁調整味道，調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。最後加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯。

4、炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是醃製不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好後很容易乾柴，口感不好吃，而如果是醃製的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好後雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多。

5、另外注意兩個細節：一是炒雞時不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好後就難吃了，所以做炒雞時，幹辣椒、花椒、生薑這幾個料萬萬不能少，少了不好吃，您可以做出來對比一下。二是炒雞時注意燉煮時間，如果時間太長的話雞肉熟過了不好吃，如果時間太短雞肉夾生也不好吃，一開始沒什麼經驗，可以在燉煮十分鐘的時候嚐嚐口感，就好判斷了。