韭菜餡如何做

1、用料：韭菜、雞蛋、食鹽、十三香、香油、小蘇打。

2、將雞蛋加少許食鹽打散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至稍稍定型之後迅速將其滑散，炒熟炒散之後盛出晾涼備用。

3、韭菜摘洗乾淨，切碎，放到一個大碗或者盆子裡，2g小蘇打用少許清水化開，加入到韭菜碎中攪拌均勻，然後加上適量的油拌勻，鎖住水分，防止韭菜出水。

4、將晾涼的雞蛋碎加入到韭菜碎中，家裡有蝦皮的可以放點蝦皮，加上適量的食鹽、蠔油、十三香，最後加點香油增香，攪拌均勻就可以了。

5、這樣做好的韭菜餡不出水、不發黃，顏色翠綠，味道鮮香，好看又好吃，色香味俱全。要想韭菜餡不發黃，記得下次在加油之前先加少許蘇打水，可以有效防止韭菜發黃。