如何做烤菜紅油

1、食材：菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒（子彈頭）4斤、辣椒（二荊條）8斤。

2、先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒麵，並混合攪拌在一起待用。

3、把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不鏽鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。

4、準備好另外一支不鏽鋼桶，將磨細的辣椒麵置入桶裡。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下第一次油。

5、再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。

6、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。

7、將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。