紅燒排骨年糕的做法

1、配料：排骨500克、年糕200克、姜5片、蔥2根、乾紅辣椒3個、八角1個、鹽少許、冰糖1湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、油適量。

2、首先要把排骨泡在水裡，在泡的過程中多換幾次水，然後放在冷水鍋裡煮沸，把上面的浮沫去除，撈出來後瀝乾上面的水分。姜去皮後切成片，乾紅辣椒切成小段狀，蔥打結，剩下的蔥切成蔥花。

3、在油鍋裡倒上油，加一湯匙的冰糖，開成小火不停的翻炒，等到冰糖完全融化變成褐色時，冰糖上就會出一些小泡，然後把排骨放在裡面，此時要換成大火不停的翻炒，讓每塊排骨上都裹上冰糖。

4、接下來在鍋裡放料酒、生抽和一茶匙老抽，翻炒均勻後在裡面加適量的熱水，水只要沒過排骨就行。

5、同時在鍋裡放薑片、蔥結和八角，先開成大火，煮沸之後再換成小火燉煮半個小時，同時另外準備一個鍋，用小火把年糕片煎得起酥盛出。

6、半個小時後，把排骨裡的薑片、蔥結和八角挑出來，然後把年糕放在裡面翻炒，並加入適量的鹽和乾紅辣椒段，這個時候加辣椒段，這道菜就不會特別辣。

7、接著再煮上5-10分鐘，要是湯汁變少了，可適量的加點清水，這樣年糕湯也會變得更濃，在出鍋前撒上蔥花，這道美味的菜就做好了，看著就讓人充滿食慾。