正宗的口水雞汁怎麼調

1、雞腿肉200克，雞湯30ml，麻油5ml，辣椒麵5克，杭椒1根，生抽10ml，糖3克，蒜1瓣，老抽5ml，水900ml，

2、口水雞用雞腿肉做是比較好的， 雞腿肉比較嫩比較軟，做出來的口水雞口感好吃。

3、將雞腿肉切成小塊，下到鍋裡面煮20分鐘，取雞湯適量備用，撇去浮沫。

4、準備杭椒一根，將杭椒切成小段備用，準備大蒜一瓣。

5、將蒜瓣切成末備用，準備適量雞湯，晾涼備用。

6、將杭椒段蒜末倒入雞湯裡，放入其他所有的調味料，在小碗裡面攪勻。

7、將調料汁澆在煮好的雞腿肉上面，撒上適量的辣椒麵，最後在口水雞上面再淋上些麻油，味道也不錯。

8、口水雞的汁裡面不放鹽，我們主要用生抽跟老抽調製，因為雞肉見到鹽之後，容易脫水，口感變得比較幹。

9、這裡面辣味的來源主要是杭椒，蒜末，還有辣椒麵，根據你的口味來決定加入辣椒的量。