炒粉的烹飪方法
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1、蝦仁豬肉炒粉:
原料配方:米粉500克,豬瘦肉200克,鮮蝦400克,韭菜25克,匏瓜300克,蔥50克,白糖20克,醬油40克,味精10克,花生油150克。
製作方法:將豬瘦肉切絲,匏瓜去皮切粗絲,韭菜、蔥切3釐米長段,鮮蝦剝殼洗淨。炒鍋置旺火上,倒入清水1500毫升,將碎蝦殼下鍋煮5分鐘,濾去殼渣,保留蝦湯。將鍋洗淨燒熱後,放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡,再加入醬油、蝦湯攪勻。炒鍋置旺火上,放入花生油燒熱,將蔥煸炒幾下,再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜,煸至匏瓜柔軟,倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸,並翻動米粉,待其熟透並均勻吸乾湯汁時,加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤,然後將配料略炒,盛起蓋鋪在米粉上即可。
2、冬菇肉絲炒米粉:
材料:冬菇3粒,韭黃(切段2兩),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。調味料:鹽半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法:冬菇先浸過夜,瀝乾切條。米粉飛水,瀝乾。將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟,盛起備用。將鑊燒熱,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
3、雞蛋炒粉
主料:米粉150g。輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個。
做法:備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。米粉泡軟後清洗兩遍撈起瀝乾水份,雞蛋打進容器裡,加少量鹽拌勻,生菜清洗乾淨。熱鍋下油,燒猛油鍋。把雞蛋液倒進,快速翻炒。再把生菜加進翻炒。接著把米粉加進。拌勻,並加適量鹽,用筷子抖散,並不斷翻炒至米粉炒軟。最後加適量醬油和蔥花拌勻便可。
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