如何做北方年糕
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2、紅棗需要把它的硬蒂去掉,不然吃進肚子裡扎的慌。一個個地仔細去掉,有蟲眼的紅棗要挑選出來。然後用開水把紅棗煮至發軟,撈出瀝水待用。
3、把糯米麵全部倒進一個大盆裡,邊慢慢地淋入清水邊用手攪拌。讓糯米麵被清水打溼但不會溼到成團的程度。這個過程要有耐心,水要慢慢加,手要快速攪拌。
4、直到所有的糯米麵都被清水淺淺打溼,攥一把糯米麵,還是鬆散的狀態。這個度要掌握好,若是有乾粉,蒸出來的粘糕的粘性會降低,而且不易蒸熟。
5、然後取蒸鍋,箅子上鋪一層白菜葉,把紅棗一一碼好在白菜葉上,雙手捧起糯米麵,均勻地鋪一層在紅棗上,要有些厚底,約在七八公分的樣子。然後上火蒸20分鐘左右,把第一層年糕蒸熟。
6、接著再繼續鋪一層紅棗,紅棗上面繼續鋪糯米麵,蓋上鍋蓋繼續蒸,大約25分鐘即可離火。最上面這層可以用筷子扎些小洞,便於水蒸汽上行,年糕更好熟。
7、把蒸好的年糕扣在一個大瓷盤上,把白菜葉揭掉,晾一下之後就可以下刀切塊兒了。
8、吃不完的冷凍儲存,吃的時候拿出來再上鍋蒸軟即可,跟新鮮的一樣好吃。
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