秋葵炒蝦的烹飪方法

1、做法一。材料：3根秋葵、40g銀耳、適量油、適量鹽、適量熟海蝦仁、適量蒜末、適量薑末、適量芝麻油、適量鮮雞汗。做法：秋葵去蒂切成斜刀薄片。入加了淡鹽水的沸水中略焯即撈出投入涼水中過涼撈出備用。鍋中放適量油加入蒜末煽炒出香味。加入秋葵快速翻炒。加入熟海蝦仁快速翻炒。加入銀耳略炒。加入鹽炒勻關火。加入芝麻油。加入鮮雞汁調味出鍋。

2、做法二。材料：蝦200克、黃秋葵200克、大蔥1根、生薑1塊、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、鹽3克、薑汁酒1勺、生抽1勺。做法：蝦剝下蝦皮保留蝦肉；大蒜切片，大蔥切段，生薑切末；在蝦肉中加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻；秋葵洗淨後去蒂改刀成段；鍋內放少許橄欖油，下入蔥薑蒜末爆香；下入醃好的蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色後調入一勺生抽；下入秋葵快速翻炒，調入2克鹽；淋入一小勺薑汁酒爆香後出鍋即可。

3、做法三。主料：秋葵200克，海白蝦400克。調料：薑汁酒20-30ML（廣東米酒+薑末），鹽2克，澱粉1勺，白胡椒粉1/8小匙，橄欖油1大匙，薑末1勺。做法：碗中放入薑末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用；蝦洗淨後去頭，剔除蝦線，包下蝦皮保留蝦肉，用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉；蝦仁用清水沖洗乾淨後控幹水分，在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性，然後加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉，澱粉抓拌均勻，最後放入橄欖油拌勻後醃製15分鐘左右；秋葵洗淨後去蒂改刀成段；鍋內放水，水中加一小勺鹽，水開後下入秋葵，焯燙約20秒左右撈出控幹水分；鍋內放少許橄欖油，下入薑末爆香後下入醃好的蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒；出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成。