蛋皮芋卷怎麼做

1、用料：芋頭2個、雞蛋1個、玉米澱粉（可選）5克。

2、芋頭去皮，切成小塊。

3、上鍋蒸至軟爛，再用勺子或研磨碗搗成泥。 PS：芋頭本身就比較軟爛，也易消化，所以不需要搗得特別細膩。

4、雞蛋打入碗中，放入5克澱粉，攪打均勻。 PS：加入澱粉是為了蛋餅不易破。

5、用篩網過篩，篩去較多氣泡和沒有融化的澱粉顆粒。

6、起鍋開小火，加入少許油，鍋子微微熱後就可以倒入蛋液了。

7、煎至蛋餅底部凝固，翻面再煎至兩面金黃。

8、蛋餅煎好後放在案板上，將芋頭泥均勻的鋪在上面。

9、慢慢的捲起來。因為芋頭泥有一定的粘性，所以這個蛋卷不需要卷的很緊實。