芋泥蝦仁蛋卷的做法

1、食材：芋頭100克、雞蛋1個、蝦仁100克、西紅柿1個、洋蔥100克、生抽1勺、油3克、代糖1小勺、醋半勺。

2、準備食材：芋頭加少量代糖和水或牛奶搗碎，蝦仁焯水，西紅柿和洋蔥切塊。

3、熱鍋後噴少量油，打散雞蛋倒入，關火燜熟。注意：熱鍋到完全乾了後，噴少量油，鍋燒的熱一點，用鏟子把油均勻鋪開再下蛋液，不容易粘鍋。蛋液儘量鋪開，容易熟。雞蛋打散下鍋後可以馬上關火燜一分鐘，不容易燒焦。喜歡焦黃的蛋卷可以開火煎一小會。

4、鋪芋泥：首先從邊緣慢慢往中間揭開蛋皮，蛋皮不太容易爛。然後把芋泥鋪上去並且捲起來。

5、炒洋蔥和西紅柿：生吃洋蔥有點刺激胃，就加熱了下，沒放調料和油，順便把蝦仁也放進去加熱了。

6、涼拌：加了勺於油、一勺生抽、少量醋和代糖（相當於自制版的油醋汁），拌勻。備註：可以使用買的油醋汁或者芝麻醬其他沙拉調味品。

7、裝盤，完成。