關於全麥胚芽饅頭的做法

1、食材：中筋麵粉500克、小麥胚芽20克、純麩皮100克、清水300克、耐低糖乾酵母3克。

2、面盆放入少許的清水（配方之內的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下。

3、放入麵粉，純麩皮（淺色）、小麥胚芽（深色）。

4、加入清水，活成軟硬適中的麵糰；水量試著放，麩皮比較吸水，感覺硬的話，可適當的增加水量。

5、2個小時發酵至滿盆；發酵時間根據室內的溫度來定。

6、取出麵糰使勁揉，揉至麵糰非常光滑，切開面團檢視，已沒有大氣泡。

7、分成大小合適的劑子，每一個劑子再使勁揉。

8、揉成光滑的麵糰，翻過來搓高。

9、饅頭下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；進行最後醒發，鍋裡有涼水，不開火，蓋鍋蓋醒發。