試試這個正宗做法吃過都愛 大蔥炒羊肉的家常做法

1、準備主料：羊肉、大蔥。調味料：食鹽、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋。

2、想要吃到正宗的蔥爆羊肉，選料是關鍵。蔥爆羊肉的蔥有講究！蔥要用粗實一點的大蔥，而且只取蔥白部分，蔥白和蔥葉相比更辣一些，蔥香的味道也更濃郁。

3、其次要注意羊肉的選擇，羊肉最好選用嫩一點的腿肉或者通脊肉！不建議選用羊肉卷哦，羊肉卷的肉太薄，很容易熟，不適合用旺火爆炒。

4、“橫切牛羊豎切雞”，羊肉的纖維要比雞肉的粗，不容易被咬斷，所以要橫著切，切斷羊肉粗壯的纖維，吃起來才能更嫩！先把羊肉切成薄片，厚度和1元硬幣相近。羊肉很軟不太好切片，可以先放進冰箱冷凍一下，等肉稍稍凍硬後再切片就很容易！蔥斜刀切成滾刀蔥，切好後分成2小份備用。

5、接著把肉醃製一下，放1份蔥、1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒攪拌均勻，再放入少量香油用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

6、蔥爆羊肉火候很關鍵，起鍋燒油，開大火，油溫大概6、7成熱的時候，把肉放入鍋中煸炒至變色，盛出備用。

7、另起鍋，把油燒熱之後再放蔥爆香！一定要炒出蔥香味，蔥炒的焦一些也沒關係。最後放入羊肉煸炒，加入少許的食鹽旺火翻炒均勻。

8、全程都要開大火炒！爆炒羊肉和大蔥的時候都會出水，開大火可以讓水分快速蒸發，水分少，菜才更香！

9、出鍋前放入少許香菜，提味增香，淋入1小勺米醋翻炒均勻。米醋的作用是解膩、去腥，讓羊肉吃起來不厚重、不膩口。