水煮瘦肉的做法

1、主料：豬裡脊肉400克，輔料白菜半棵雞蛋清20克，調料食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣。

2、豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片。

3、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻，要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。

4、大白菜洗淨撕小塊。

5、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下。

6、將炒好的白菜放在碗底裡。

7、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒，直至煸炒出紅油。

8、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片。

9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火。

10、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁；然後撒上花椒麵，撒上蒜末、辣椒麵，燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。