瘦肉紅燒肉怎麼煮

1、五花肉500克，生薑10克，大蒜5克，紅燒肉醬料10克，料酒5克，陳醋5克，醬油10克，蠔油5克，鹽2克，白糖3克，白胡椒粉少許。

2、把五花肉表皮刮乾淨，放入冷水鍋中大火煮開，不時地翻動一下避免粘鍋，煮至熟透撈出。用插洞器把豬表皮插滿洞，然後趁熱抹上鹽抹均勻。炒鍋倒油，燒至八成熱時並冒煙，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出放涼。

3、把炸好的五花肉提前放入水中浸泡至肉皮變軟起泡，用刀切成大長片狀，生薑洗乾淨拍碎，大蒜去皮拍碎，把鍋洗淨，開火熱幹水分，先倒入食用油潤滑鍋，再倒入姜蒜炒出香味。

4、接著倒入切好的肉片，翻炒片刻，加入料酒去腥味，繼續翻炒均勻，加入清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸，水開後調小火，加入紅燒肉醬料和醬油上色，加入蠔油和白胡椒粉提鮮。

5、倒入陳醋增香，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右，開啟鍋蓋，放入鹽和白糖調味，再燉3分鐘出汁，出鍋即可。