水煮肉片買什麼豬肉

水煮肉片買什麼豬肉：答案是豬裡脊肉。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於四川地區-四川省-自貢市，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

1、製作水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。

2、如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

1、水煮肉片適宜選用豬裡脊肉。

2、水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裡脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裡脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

3、水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

4、豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

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豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張澱粉 適量（醃肉用）料酒 適量（醃肉用）老抽 適量（醃肉用）木耳（配菜） 大木耳4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒麵 3-4勺 家用不鏽鋼勺子郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子鹽 適量雞精 適量蔥花 適量薑片 適量

將肉切成薄來自片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候黃就放老抽 ）

我喜歡帶豆腐皮果京專尼概辦李的 切絲 用開水焯一下備用

木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用

油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層

依次來自再放入木耳

然後是豆腐皮

燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油收熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫況沿粉議比縣豆瓣醬 中火翻炒

直級斤觸毛到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調片輕整

澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了

喜歡的話還可以加點香菜哦

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水煮肉片適宜選用豬裡脊肉。水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裡脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裡脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有防鐵麻、辣、鮮、香的特色。

豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩來自，易消化，可切片、切絲、切丁等互比黃深卻紅黃響，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片適宜選用豬裡脊肉。水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裡脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裡脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片是選用哪豬身上一塊肉製成的？

水煮肉片主要是用的是裡脊肉。

水煮肉片說得上是一道眾所周知的家常小炒，水煮肉片的特徵是麻味濃，料汁紅亮，起源於四川。豬裡脊，蔬菜，香菇，豆芽菜，香萊，乾紅辣椒，麻椒，花椒粉，辣椒粉，生抽醬油，米酒，蘇打，鹽，糖，味精，油，水澱粉，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，

大骨湯，生雞蛋水煮肉片肉味麻辣，滑嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅光亮，麻味濃，最合適下飯菜，為家常蒸菜麻，辣，鮮，香”。其始於上世紀30時代，攀枝花大廚範吉安縣(1887-1982年)，自主創新出口味突顯的水煮肉片。

用牛肉做的情況下，牛肉切成片，肉片可以不用切得過薄，那樣吃起來會很舒服，割下來的牛肉片，再加上芡粉，一勺子鹽和米酒，可以放一點點老抽王(用於著色的)，木薯澱粉要稍多一些讓肉片在口中覺得很嫩滑

肉切片狀，不可以過薄，小鮮肉能切多薄就可以了。過薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不太熟。一般在製做水煮肉片的情況下，我們都要先將肉片事先開展軟肉解決，例如新增木薯澱粉還是新增蛋清來把切完的肉片先開展掛漿解決，那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較為鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裡，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裡一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較為鹹，因此不可以放過多，燒菜的勺，用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裡，把湯留到鍋中燒開後放入肉片，肉片勻稱撒在鮮美的湯裡一起，等湯再度燒開就可以起鍋了。

熱鍋涼油先後新增麻椒姜蒜炒嫩，再新增郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~隨後熱鍋涼油先後新增麻椒姜蒜炒嫩，再新增郫縣豆瓣醬，生抽醬油，糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內，直到在此煮沸就可以起鍋~

以上就是我的詳細介紹，希望看完對大家有所幫助。大家還有別的意見，可以在下方留言區一起討論。以上就是我的詳細介紹，希望看完對大家有所幫助。大家還有別的意見，可以在下方留言區一起討論。

水煮肉片到底用什麼肉最好？

水煮肉片推薦用豬裡脊肉。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

做法如下：

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

‍1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做才好吃？

我來回答這個問題：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特點是做出的肉片滑嫩，味道豐富，具有麻、辣、鮮、香的特色。一般在製作水煮肉片的時候，我們都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的選擇上，並沒有特殊的要求，只要是豬的瘦肉都是可以用來製做水煮肉片的；這包括豬的裡、外脊肉和豬的臀尖的瘦肉部分，但是一般都選用豬外脊來製作水煮肉片。

如何選擇豬肉來製作水煮肉片！

水煮肉片的製作時肉品的選擇一般是豬的純瘦肉即可，這就包括有：豬裡、外脊肉和豬的其它部位的瘦肉部分。

豬的裡、外脊肉一般都通常叫做裡脊肉，在市場上細緻區分為裡脊肉和外脊肉；外脊肉處在脊背位置上面，貫穿整個脊背，是一條較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，呈長條形，一頭稍細，是豬肉上最嫩的肉。由於一扇肉只有一條裡脊和外脊，因此價格上要比其它部位的豬肉貴一些，裡脊和外脊在市場購買的價格相比，裡脊的價格要貴一些。

裡脊色澤紅潤，無任何筋膜，非常適合製作水煮肉片、鍋包肉、軟炸裡脊。

【水煮肉片】的製作方法------特點：肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃！

【主料】豬外脊肉

【配料】豆芽、金針菇、油菜

【調料】澱粉、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、香蔥碎

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裡脊肉頂刀切成將成 約4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的肉片，加澱粉、蛋清、鹽、白胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘入味；金針菇、豆芽、油菜洗淨焯水後撈出瀝乾水分；

第二步：肉片處理：鍋內倒油燒熱、倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥段、薑絲，加水、醬油、胡椒粉、料酒燒開；下入醃製入味的肉片，肉片熟後撈出肉片，放到鋪好豆芽、金針菇、油菜配料的盤中；

第三步：淋上熱油：鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾芡後，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香蔥碎；淋上熱油即可。

提示：水煮肉片的配菜在選用上沒有任何要求，可以新增各種時令蔬菜、菌類等個人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃的水煮肉片製作完成！

水煮肉片用什麼肉做？?

水煮肉片用的是什麼肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片的做法

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4.然後，將辣椒、花椒切成細末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片用什麼肉來煮最好吃的呢？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

用豬裡脊做法： 

1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;  

2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;  

3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。  要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

水煮肉片用什麼肉製作好吃？

水煮肉片用豬裡脊肉做出來好吃，再搭配油菜，味道會更好。

做水煮肉片，用什麼肉做出來才最好吃？

水煮肉片裡的肉，絕大部分是用豬裡脊肉製作而成的。豬裡脊肉裡頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裡脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。

除了用豬裡脊肉之外，大家其實還可以用薄薄的牛肉片來製作這道菜。用刀背輕輕拍拍牛肉片，讓牛肉煮起來可以更加鮮滑哦。愛吃辣的朋友們，用牛肉片會是個不錯的選擇，因為牛肉片加上辣味的湯汁，人吃起來會十分爽口，並且會吃到根本停不下來。所以，如果大家想要吃出這種效果，建議用牛肉片嘗試一下。

不過，大家在選購豬裡脊肉的時候，要選擇色澤比較紅潤，並且富有彈性的肉，這樣的肉才會新鮮且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以適當緩解腸胃帶來的飽腹感，由於肉片非常薄，所以小夥伴們要注意，只要煮熟肉片，即刻撈出，避免肉質變老，就不好吃了，因此，大家在製作水煮肉片的時候一定要注意控制時間和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做才好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊。

麻辣水煮肉片

材料：豬裡脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麵、辣椒麵、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋

做法:

1.將裡脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裡。

4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麵、花椒、辣椒麵備用。

6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裡倒入高湯，大火燒開。

10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麵和辣椒麵。

13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：豬裡脊肉

輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉

做法：

1、先將豬裡脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;

2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;

3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；

4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；

5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；

6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；

7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；

水煮肉片用什麼肉好？在家自制需要準備哪些調料呢？

準備好主料豬裡脊肉、雞蛋、芹菜、海帶，輔料香菜、大蒜、生薑，將裡脊肉切成大塊，用料酒、鹽、澱粉抓勻，讓其入味，生薑切片，大蒜切成末，大蒜炒至出香，加適量水煮沸。將肉片放入水中煮熟。煮好後舀入盤中，再倒入蠶豆醬和先前炒好的大蒜，美味的水煮肉片是一道適合親朋好友聚會時吃的飯菜，而且首選五花肉，因為裡脊肉是條狀嫩肉，它含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，食用完畢後嫩滑、香辣易嚼；無論在口感、營養、製作等方面，它都是水煮肉片最適合的選擇。建議春節期間親朋好友來吃。大家都稱讚你。

鍋燒熱後，加入川椒炒，不要炒糊了哦，會發苦的，然後放在砧板上壓碎，攤到肉上，鍋裡倒油燒熱澆在熟肉上，就可以看到湯汁在冒著熱氣哦，順便放點蔥花，好香啊! 水煮肉片就可以了。以上兩種方法都很簡單，大家要注意的是，肉要瘦肉或豬肉，一定要用澱粉漿。

由於是水煮肉，所以在水裡煮的時間不宜過長，否則就是再好的食物，味道也會變老，還包括郫縣豆瓣醬、辣椒粉、香菜等配料，都是和五花肉一樣的味道，在水煮肉裡，缺一不可，其他材料也可以根據自己的喜好和要求，適當調整，希望能喜歡。

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