凍鯽魚的做法

1、主料：鯽魚500克，輔料：紅尖椒25克，調料：姜10克，小蔥15克，花生油30克，鹽3克，醬油10克，醋10克，白皮大蒜5克

2、鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備用；

3、取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁；

4、取一鐵鍋，上中火燒熱後，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；

5、倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體為宜，同燒；

6、開鍋後將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；

7、食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；

8、蔥段用沸水稍燙，控幹水分，放在盤的兩側即成。