做鹹菜的步驟

1、將茄子去蒂洗淨，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。

2、將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後一層鹽，一層茄子放入瓷缸內，用洗淨的石塊壓緊，蓋上蓋醃製3～5天即成(每2次翻攪1次)。

3、產品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。