脆豆皮腐的做法和配方

1、準備紫菜2張、腐竹1張、草魚（肉）少許、豆腐皮1張、蝦2兩、黃瓜適量、紅蘿蔔適量。

2、鮮蝦剝殼後挑去泥腸，剁碎後加上鹽，糖，胡椒粉，少量香油，1匙生粉水，沿著同一個方向攪拌至起膠為止。

3、青瓜和紅蘿蔔分別切兩條比筷子粗點的長條形。

4、把腐皮攤開鋪平，在上面放上兩張做壽司用的紫菜，紫菜上面先鋪一層魚肉，再鋪一層蝦肉，最後放上切成長條的青瓜和紅蘿蔔，然後把腐皮卷起來成一個圓柱形，在介面處用生粉水封口。

5、燒熱一鍋油，然後轉小火，放入腐皮卷浸炸10分鐘左右至裡面的材料熟了為止。取出瀝乾油，切片擺盤即可。