脆皮魚卷的做法和配方

1、主料：草魚300克。

2、輔料：豬肉50克、冬筍50克、香菇50克、鴨蛋70克、麵粉30克、豆腐100克。

3、調料：花生油50克、食鹽4克、味精2克、蔥60克、姜15克、料酒10克、胡椒粉2克。

4、草魚宰殺，去鱗、內臟，片取淨肉切5釐米長，筷子粗細的條。

5、肥膘肉切5釐米長絲。

6、冬筍削去外皮，洗淨，切5釐米長絲。

7、香菇去蒂，洗淨，切5釐米長絲。

8、蔥取蔥白與姜切5釐米長絲。

9、草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味。

10、幹豆腐皮切6釐米見方12張。

11、蛋液和麵粉調成的蛋麵糊。

12、每張幹豆腐塗上一層蛋麵糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲，捲成12卷。

13、鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將捲入鍋炸成金黃色撈起。

14、油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。