烙麵皮做法和配方

1、材料：小麥麵粉適當、水適當、絲瓜一根輔材朝天椒適當、醋適當、鹽適量。

2、揉麵。 先把面合成小疙瘩，再漸漸地揉結團，還記得要軟； 合好的麵糊蓋上保鮮袋或溼純棉毛巾，靜放一小時後，揉光。

3、揉光的麵糊添小量水在盆中捏泥巴一樣洗； 少量多餐，將洗出來的面和水倒進另一稍大的盆中，沉定； 沉定了4~5個鐘頭的面和水早已顯著看得出層級，輕輕地扔掉上邊的冷水，只留有沉定的一部分備用。

4、洗好面和水剩餘的麵糊越來越像海棉一樣，在無名指上繞結團，丟進開水中煮開（約6分鐘），撈起來放涼掰成一小塊，備用。

5、炒菜鍋開槍加溫，待鍋熱好舀一勺面和水，入炒菜鍋內。

6、輕晃大鍋，令面水勻稱鋪平；邊沿翹起來就可以背面，上花即熟。