糯米煲鴨的做法和配方

1、用料：鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲、糯米、紅豆。

2、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上。

3、將鴨子斬成4釐米見方的塊，入開水中焯一下，水里加些料酒。

4、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要鹹味），見鴨子出油後盛出。

5、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝乾水分後，放進碗裡抹平，將炒鴨子時鍋裡剩餘的油和湯汁都到在糯米上面，這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味。

6、放入高壓鍋裡，上閥後再蒸30分鐘即可。